Tomme vaudoise chaude

Battre l'oeuf dans une assiette creuse. Dans une seconde assiette, mélanger la chapelure avec les amandes effilées concassées. Tremper chaque tomme dans l'oeuf battu, bien égoutter, puis l'enrober régulièrement de panure en pressant légèrement. Pour une tenue parfaite, répéter oeuf puis chapelure (double panure).

Émincer finement l'échalote. Fouetter la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre, puis incorporer l'huile de noix en filet pour émulsionner. Ajouter l'échalote. Réserver et n'assaisonner la salade qu'au dernier moment.

Faire fondre le beurre à rôtir à feu moyen dans une poêle. Saisir les tommes 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et croustillante, le cœur devant fondre sans s'échapper. Égoutter brièvement sur papier absorbant. Saupoudrer de poivre du moulin et de carvi.

Répartir la salade vinaigrettée sur les assiettes, déposer dessus une tomme chaude par personne. Servir immédiatement avec du pain croûté pour saucer le fromage coulant.