Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Tostones con Mayoketchup
Plantain vert écrasé et refrit deux fois, servi avec une sauce dont Heinz a cru pouvoir s'attribuer la paternité en 2018 — déclenchant plus d'un million de votes indignés sur les réseaux
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesÉplucher et trancher
Éplucher les plantains verts, trancher en tronçons de quatre centimètres.
Frire légèrement doré
Première friture à 160°C, trois à quatre minutes par face, jusqu'à léger doré, pas croustillant.
Écraser chaque tronçon
Égoutter, écraser chaque tronçon à environ la moitié de son épaisseur, à la tostonera ou au fond d'un verre.
Saler et laisser reposer
Saler et laisser reposer deux à trois minutes avant la seconde friture.
Frire jusqu'à doré-croustillant
Deuxième friture à 180°C jusqu'à doré-croustillant, bords craquants et centre moelleux.
Égoutter et resaler
Égoutter sur papier absorbant, saler à nouveau immédiatement à la sortie de l'huile.
Préparer la mayoketchup
Mélanger mayonnaise, ketchup et ail finement émincé jusqu'à teinte rose homogène, ajuster de citron vert et d'adobo.
Servir immédiatement chaud
Servir immédiatement, tostones chauds avec le mayoketchup en accompagnement.
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Sources
- ★★★★☆Presse portoricoise native, citant un chef nommé
- ★★★☆☆Presse food US
- ★★★☆☆Guide culinaire spécialisé, autrice identifiée
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