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Atlas Culinaire · Tanzanie · Afrique
Pate de mais ferme accompagnee d'amarante (mchicha) au lait de coco, plat-pilier du peuple
Le Mchicha (amarante) tanzanien differe du sukuma wiki kenyan : selon UnitedRepublicofTanzania.com, le mchicha doit OBLIGATOIREMENT etre cuit avec du lait de coco et des cacahuetes broyees ("karanga" en swahili) pour devenir "mboga ya mchicha kwa nazi". Les versions sans coco sont une derive urbaine moderne. La feuille d'amarante (Amaranthus blitum) est differente des epinards europeens — elle est plus riche en mineraux et a un gout plus terreux.
The kenyan epicee karak ou jus de tamarin glace. Sinon Riesling demi-sec.
Ugali na Mboga est l'archetype du repas tanzanien populaire — present dans 90% des foyers ruraux et 70% des urbains au moins 3x/semaine (UnitedRepublicofTanzania.com). Le mchicha est l'un des 5 legumes les plus consommes dans le pays.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une poele a sec, toaster les cacahuetes 5 min en remuant a feu moyen jusqu'a brun-or et parfum. Refroidir, broyer grossierement au mortier ou robot.
Laver les feuilles d'amarante, retirer les tiges fibreuses, hacher grossierement au couteau. Hacher l'oignon, ecraser l'ail, concasser les tomates.
Dans une grande poele, faire chauffer l'huile a feu moyen. Suer l'oignon 4 min. Ajouter ail et piment, 1 min. Tomates concassees, 4 min jusqu'a fondues.
Ajouter les feuilles d'amarante, cuire 5 min en remuant jusqu'a ce qu'elles soient flétries mais encore vertes.
Ajouter les cacahuetes broyees, melanger 1 min. Verser le lait de coco, saler, poivrer. Mijoter 4-5 min a couvert pour fusion des saveurs.
En parallele, dans une grande casserole epaisse, porter l'eau a ebullition vive avec une pincee de sel.
Reduire le feu a moyen. Verser la farine en pluie en fouettant. La masse epaissit en 1 min. Travailler ensuite a la cuillere en bois 5 min, en pliant et ecrasant.
Couvrir, cuire 3 min a feu doux sans soulever le couvercle. La vapeur finalise la cuisson interne.
Demouler l'ugali sur un plat (forme de dome), servir avec mboga ya mchicha a part. Pincer une boulette d'ugali, scoop la sauce et un peu de feuilles.
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