Atlas Culinaire · Polynésie française · Océanie
'Uru Lolo(fruit à pain rôti au lait de coco)
Le fruit à pain rôti sur braises puis nappé de lait de coco épais — féculent de base de l'alimentation polynésienne ancestrale
Les origines
Le **'uru lolo** est l'accompagnement féculent par excellence de la Polynésie : du **fruit à pain** (*'uru*, *Artocarpus altilis*) rôti sur les braises, pelé, puis nappé de lait de coco tiède et salé. Le 'uru est l'aliment de base historique de toute la Polynésie — il a nourri ses peuples pendant des millénaires, au point que la fameuse expédition du *Bounty* (1787) venait spécifiquement en chercher pour l'introduire aux Antilles. Rôti dans sa peau qui le protège comme une capsule, il prend une chair crème-dorée entre la pomme de terre et la châtaigne.
La controverse
Le seul vrai débat du 'uru lolo est la **maturité** du fruit.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/3 faitesRôtir le 'uru entier
Rôtissage — Rôtir le 'uru entier sur braises ou au four — Option braises : placer le 'uru entier (avec sa peau) directement sur les braises vives. Retourner toutes les 10 minutes avec des pinces. Cuire 35-40 minutes total — jusqu'à ce que toute la surface externe soit complètement carbonisée-noire et qu'une brochette insérée rencontre peu de résistance à cœur. Option four : 200°C, 45 minutes, sur la grille directe sans plat.
Le pourquoiLa peau protège la chair comme une capsule pendant la cuisson.
Peler et détailler
Pelage — Peler la peau carbonisée et couper en tranches — Laisser tiédir 5 minutes (manipulable mais encore chaud). Avec un couteau ou à la main, retirer toute la peau carbonisée — elle se détache en grandes plaques. La chair intérieure apparaît : crème-dorée, légèrement translucide. Retirer le cœur central dur (fibreux, non comestible). Couper en tranches de 2 cm ou en quartiers.
Le pourquoiLa peau carbonisée se détache et révèle la chair crème-dorée ; le cœur fibreux se jette.
Napper de lait de coco
Service avec lolo — Napper le 'uru de lait de coco tiède salé — Dans une petite casserole, tiédir le lait de coco avec le sel — pas bouillir. Disposer les tranches de 'uru chaud dans un bol ou assiette. Verser le lait de coco tiède dessus. Parsemer d'oignons nouveaux si utilisés. Servir immédiatement.
Le pourquoiLe lolo tiède et salé fait le liant du plat.
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✦La Glose
- ★★★★☆Encyclopédie (fruit à pain, histoire, Polynésie, alimentation)
- ★★★★☆Livre — Cuisine de Polynésie française (uru lolo, tradition alimentaire)
- ★★★★☆Wikipedia — Breadfruit
- ★★★★☆Encyclopédie (cuisine polynésienne, immigration hakka, maa tinito)
- ★★★★★Association Chefs de Tahiti (cuisine sino-tahitienne, recettes traditionnelles)NATIF
- ★★★★★Office de tourisme officiel Polynésie française (maa tinito, cuisine locale, roulottes)NATIF
- ★★★★★SPC Pacific Community
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