Vegetable Roti / Elavalu Roti(එළවළු රොටී)

Mélangez la farine et le sel, incorporez 1 c. à s. d'huile, puis ajoutez l'eau tiède peu à peu jusqu'à une pâte souple qui ne colle plus. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et rebondisse sous le doigt.

Divisez en 12 boules de la taille d'un citron vert. Enrobez chaque boule GÉNÉREUSEMENT d'huile, disposez-les sans qu'elles se touchent sur un plateau huilé, couvrez et laissez reposer au moins 2 heures — idéalement toute une nuit.

Faites bouillir les pommes de terre, épluchez et écrasez grossièrement. Dans l'huile de coco, faites revenir oignon, feuilles de curry et pâte gingembre-ail, ajoutez carotte, curcuma, piment et curry powder torréfié ; faites cuire jusqu'à ce que la carotte soit tendre.

Hors du feu, incorporez la pomme de terre écrasée et le poireau émincé, salez et poivrez. Rectifiez : la farce doit être FRANCHEMENT relevée et sèche. Laissez complètement refroidir.

Aplatissez chaque boule huilée en disque de 8 cm, huilez les deux faces, laissez 15 min, puis étirez du bout des doigts sur un plan huilé en une feuille rectangulaire fine et translucide, en pressant les zones étirées pour qu'elles ne se rétractent pas.

Déposez une bonne cuillerée de farce refroidie au centre de la feuille, en tas compact et bien à plat, sans surcharger.

Rabattez le côté gauche puis le droit sur la farce, puis le haut et le bas, pour enfermer en un paquet triangulaire bien plat, soudures dessous. Aplatissez délicatement de la paume.

Chauffez une tawa (ou poêle en fonte) à feu moyen-vif SANS huile. Posez le roti soudure dessous, grillez 2-3 min par face en retournant, en pressant, jusqu'à des taches brun doré. Laissez tiédir sur une grille (jamais empilés) et servez tiède avec du thé au lait.