Atlas Culinaire · Sri Lanka · Asie
Wambatu Maluwa(වම්බටු කරිය / Brinjal Curry)
L'aubergine frite dorée puis fondue dans un lait de coco crémeux et safrané — le curry cinghalais du quotidien, à ne pas confondre avec le moju pickle.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesTailler et enrober
Coupe les aubergines en quartiers longs de 5 cm sans les peler ; ne les lave pas après découpe ni ne les sale. Enrobe-les d'une demi-cuillère de curcuma pour les colorer et limiter l'oxydation.
Dorer l'aubergine
Chauffe l'huile à feu moyen-vif et fris les quartiers en petits bains jusqu'au brun doré, sans surcharger la poêle. Égoutte aussitôt en une seule couche sur papier absorbant.
Monter les aromates
Dans une poêle propre avec un filet d'huile de coco, fais suer oignon, ail, piments verts, feuilles de curry, pandan et graines de moutarde jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Réveiller les épices
Ajoute la poudre de curry torréfiée et le piment ; remue 30 s à feu doux pour ouvrir les huiles essentielles sans les cramer.
Lait de coco fin
Verse le lait de coco fin avec sel, sucre et vinaigre ; laisse frémir à découvert pour lier la sauce.
Incorporer l'aubergine
Ajoute les quartiers frits et enrobe-les délicatement de sauce, à feu doux-moyen.
Lait de coco épais
Verse le lait de coco épais, fais tourner la poêle par le manche pour mélanger sans casser les morceaux ; réduis jusqu'à ce que la sauce nappe et devienne crémeuse.
Servir chaud
Rectifie sel/sucre/vinaigre, retire le pandan, sers chaud avec le riz.
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Sources
- ★★★☆☆Priya's Recipes — wambatu curry (shallow-fry)
- ★★★★☆Charmaine Solomon — The Complete Asian Cookbook (curry d'aubergine au lait de coco)
- ★★★★☆Bree Hutchins — Hidden Kitchens of Sri Lanka (friture aubergine + vinaigre)
- ★★★★☆Food Corner — fried brinjal curry (Amila Gamage, native SL)
- ★★★★☆Island Smile — distinction pahi/moju/maluwa (native SL)
- ★★★★☆Island Smile — wambatu maluwa crémeux (Jehan Yusoof, native SL)
- ★★★★☆196 flavors — fiche traditionnelle sourcée
- ★★★★☆Hungry Lankan — fried eggplant curry (Roshani Wickramasinghe, native SL)
Sourcer ou se taire
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