Atlas Culinaire · Argentine · Amériques
Vigilante(Queso y Dulce)
Deux ingrédients, une légende de policier corrompu — le Vigilante réunit queso cremoso et dulce de membrillo sur une simple assiette pour créer le dessert le plus porteño de Buenos Aires, servi dans tous les bodegones et confiterías depuis au moins 1915
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/1 faitesCouper en tranches épaisses et dresser en proportions 1:1
Sortir le queso cremoso et le dulce de membrillo de leurs emballages. Sur la planche à découper, couper le fromage en tranches de 15mm d'épaisseur et le dulce de membrillo en rectangles de taille identique. L'objectif est d'obtenir pour chaque convive : une tranche de fromage et un rectangle de dulce de même volume approximatif (ratio 1:1). Dresser sur assiette individuelle en plaçant le fromage et le dulce côte à côte, légèrement en diagonale pour la présentation. Servir à température ambiante (sortir fromage et dulce du réfrigérateur 20 minutes avant service).
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Sources
- ★★★★☆Infobae — Hoy es el Día del Vigilante (14 oct 2019), déclaration Legislatura Ciudad de Buenos Aires
- ★★★★☆Sin Reservas — Vigilante el postre clásico de los bodegones porteños, où le manger, astuces
- ★★★★☆Doña Petrona C. de Gandulfo — El Libro de Doña Petrona (Atlántida, 1934) — dulces de membrillo et batata, fromages et postres de la mesa argentina, p.412
- ★★★☆☆Don Liborio — Vigilante queso y dulce de membrillo, recette familiale et contexte culturel
- ★★★★★Clarín — Historia del Vigilante, el postre más argentino, Enrique Rusconi, légende policier 2018
- ★★★☆☆Cocina Fácil Argentina — Vigilante clásico, technique, variantes et proportions idéales
- ★★★★★LA NACION — Vigilante queso y dulce, la historia de un clásico argentino, Patricia Ortíz 2021
- ★★★★★Víctor Ego Ducrot — La Cocina de los Argentinos (Biblos, 2001) — Café del Vigilante Buenos Aires, histoire du dessert, chapitre confiterías et postres porteños
- ★★★★☆El Cronista — Vigilante queso con dulce de membrillo, postre de bodegón par excellence
- ★★★★★Maleva Mag — Vigilante el postre que tiene su propio día (14 octubre), membrillo vs batata, Carlos Mancuso
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