Wentelteefjes

Prends du pain blanc de la veille ou de l'avant-veille, légèrement sec. Coupe-le en tranches épaisses d'environ 2 à 2,5 cm si ce n'est pas déjà fait. Le pain rassis est non négociable : il tient à la cuisson là où le pain frais se gorgerait de liquide et se déchirerait dans la poêle.

Casse les œufs dans un saladier large et peu profond. Ajoute le lait, le sucre vanillé et la cannelle. Fouette énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène et bien mousseux. Le volume doit suffire à immerger toutes les tranches.

Verse le mélange dans un plat creux. Trempe chaque tranche de pain, en veillant à bien imbiber les deux faces. Compte environ 20 secondes à 1 minute par face selon la sécheresse du pain. Tu peux empiler les tranches dans un plat, verser le reste de mélange dessus et laisser absorber jusqu'à 10 minutes.

Fais fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Le beurre doit grésiller doucement et mousser sans brunir ni fumer. Un feu moyen est essentiel pour dorer sans brûler l'extérieur tout en cuisant le cœur.

Dépose délicatement les tranches imbibées dans la poêle, sans surcharger. Laisse cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la face en contact soit bien dorée. Tu peux napper le dessus d'un peu de mélange restant pour plus de moelleux.

Retourne chaque tranche avec une spatule, avec précaution car le pain imbibé est fragile. Laisse dorer la seconde face encore 1 à 2 minutes jusqu'à une belle couleur uniforme. L'intérieur doit rester moelleux et chaud.

Réserve les wentelteefjes cuits au chaud et poursuis avec les tranches restantes, en renouvelant le beurre à chaque fois. Sers idéalement en plusieurs petites fournées pour que chacun les reçoive chauds et fraîchement poêlés.

Mélange le sucre cristallisé et la cannelle de finition pour faire un kaneelsuiker. Saupoudre-en généreusement les wentelteefjes chauds juste avant de servir. Sers aussitôt, au petit-déjeuner ou en collation, avec un café ou un chocolat chaud.