Wingko Babat

Utilisez une coco fraîche demi-mûre, ni jeune et gélatineuse ni vieille et huileuse, et râpez-la finement. Retirez la peau brune pour un résultat plus clair. Réservez-la à couvert pour qu'elle ne sèche pas.

Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz gluant, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez la coco râpée et remuez pour bien l'enrober de farine. Cette étape répartit uniformément la coco dans la structure.

Ajoutez les oeufs battus, le beurre fondu, le lait de coco et l'arôme choisi. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène, souple mais non coulante. Laissez reposer cinq minutes pour que la farine de riz s'hydrate.

Beurrez une poêle épaisse ou un moule antiadhésif et versez-y la pâte sur environ deux centimètres d'épaisseur. Faites cuire à feu doux à couvert jusqu'à ce que le dessous soit doré et que les bords se détachent. La patience à feu doux est la clé du moelleux.

Retournez délicatement la galette à l'aide d'une assiette et faites dorer la seconde face à feu doux. Le coeur doit rester tendre tandis que les deux faces prennent une belle couleur caramel. Piquez le centre pour vérifier la cuisson.

Démoulez la galette et laissez-la tiédir sur une grille avant de la découper. Le wingko se raffermit en refroidissant et se découpe alors proprement en losanges. Il se déguste tiède ou à température ambiante.

Enveloppez chaque part dans du papier sulfurisé, comme les échoppes de Pandanaran à Semarang. Consommez le wingko dans les deux jours, car sa richesse en coco le rend périssable. C'est un souvenir (oleh-oleh) qui se partage frais.