Zhengyalov Hats(Жэнгялов хац) — Galette aux herbes sauvages du Haut-Karabagh

Le zhengyalov hats (Жэнгялов хац en arménien d'Artsakh, parfois Zhingyalov, Jengyalov) est LA spécialité culinaire du Haut-Karabagh (Artsakh), région disputée entre l'Arménie et l'Azerbaïdjan. La dimension politique est inséparable du plat : le zhengyalov hats est devenu un symbole de l'identité arménienne d'Artsakh depuis 1988, et particulièrement depuis 2023 (chute d'Artsakh). Osharak écrit : 'commander un zhengyalov hats à Yerevan est un acte politique — les restaurants l'affichent en menu pour affirmer le lien avec Artsakh'. La controverse CULINAIRE principale porte sur le NOMBRE D'HERBES. La tradition dit qu'il faut AU MOINS 7 herbes sauvages différentes — certaines recettes en comptent jusqu'à 30. Les herbes typiques d'Artsakh incluent : oseille (ttu khot), ciboulette des prés, ortie (blanchie), pourpier, cerfeuil sauvage, épinard sauvage, creson, persil sauvage (ajape), aneth sauvage, menthe (naneh), réglisse des prés (khaghoghaghot), et bien d'autres herbes de montagne impossibles à reproduire hors d'Artsakh. La diaspora artsakhie utilise les herbes disponibles localement — résultat différent mais culturellement valide. Heghineh : 'un vrai zhengyalov hats de Stepanakert avait des herbes que je ne saurais pas nommer en français — des plantes sauvages de montagne qui poussaient au bord des chemins. Ma grand-mère ne connaissait leur nom qu'en arménien d'Artsakh'. La deuxième tension est la TEMPÉRATURE : certains le mangent chaud (sorti de la poêle), d'autres légèrement tiède pour que les herbes restent fraîches.

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Le zhengyalov hats est le symbole culinaire le plus fort d'Artsakh. Avant 2023, des milliers de touristes arméniens faisaient le voyage de Yerevan à Stepanakert (capitale d'Artsakh) uniquement pour manger du zhengyalov hats préparé par les femmes artsakhies avec les herbes sauvages locales. Après la chute d'Artsakh en septembre 2023 et le déplacement de 100 000 Arméniens, le zhengyalov hats est devenu un plat de deuil et de résistance — le symbole d'un territoire et d'une culture que les réfugiés ont emporté avec eux. À Yerevan, les restaurants de cuisine artsakhie servent ce plat préparé par des femmes artsakhies déplacées — un acte de survie culturelle.