KG
Le 'cinq doigts' kirghize — viande de cheval (jylky) ou agneau, chuchuk fumé, pâtes larges et fines, dastarkhan partagé en yourte
L'un des plus anciens plats des steppes — viande et abats de mouton sautés dans leur propre gras, oignon, pommes de terre. Né du nomade qui abat un mouton et le mange frais, sans réfrigération. Geste primordial du Tian Shan, classé top 50 mondial des plats d'abats par Taste Atlas (mai 2025).
Le pain-totem des nomades kirghizes — petits losanges/carrés de pâte levée frits dans le kazan, dorés et bouffants — symbole d'hospitalité, présents à toutes les fêtes (mariages, Eid, deuils) et offerts aux esprits des défunts.
Les nouilles 'tirées' de la Route de la Soie — pâte étirée à la main, bouillon de mouton et légumes sautés.
Nouilles longues tirées une à une à la main au-dessus de la planche — geste virtuose hérité des Ouïghours et des Dungans, fierté du sud kirghize. Servies sous un ragoût épicé d'agneau, poivrons, ail, cumin et tomates. Le pâtes-tirées-soupe culte d'Asie centrale.