Anzac Biscuits

Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante) et chemisez une plaque de papier cuisson. Une plaque froide évite que les biscuits ne s'étalent trop vite.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, les flocons d'avoine et la noix de coco. Brassez bien pour répartir le sucre. La proportion avoine/coco est la signature texturale.

Faites fondre le beurre avec le golden syrup à feu doux sans bouillir. Le sirop doit juste se fluidifier. C'est lui qui donne la couleur ambrée et le goût de caramel.

Dissolvez le bicarbonate dans l'eau bouillante puis versez aussitôt dans le beurre fondu : le mélange mousse et double de volume. Travaillez vite avant retombée.

Versez le mélange mousseux sur les ingrédients secs et mélangez jusqu'à masse homogène et collante. Si trop sèche, ajoutez une demi-cuillère d'eau bouillante.

Déposez des cuillerées rases de pâte sur la plaque en les espaçant largement, puis aplatissez à la fourchette. Laissez 4-5 cm entre chaque.

Enfournez environ 15 minutes jusqu'à belle couleur dorée. Les bords doivent être pris, le centre encore souple.

Laissez reposer 5 minutes sur la plaque chaude avant de transférer sur une grille. Ils durcissent en refroidissant.