Asparagus Rolls

Ouvrez la boîte d'asperges et égouttez-les soigneusement, puis épongez chaque spear sur du papier absorbant. L'excès de liquide détremperait le pain et ferait s'effondrer le roulé.

Empilez les tranches de pain et retirez les quatre croûtes au couteau à pain bien aiguisé. Gardez les chutes pour de la chapelure. Travaillez avec du pain très frais, qui se roule sans craquer.

Passez délicatement un rouleau à pâtisserie sur chaque tranche pour l'aplatir légèrement. Cette compression assouplit la mie et l'empêche de se fendre lors du roulage.

Étalez une fine couche de beurre mou (ou de cream cheese) sur toute la surface de chaque tranche, jusqu'aux bords. Le corps gras scelle l'humidité et colle le roulé en place.

Posez une asperge en diagonale ou le long d'un bord de chaque tranche et roulez fermement pour enfermer la garniture. La pointe de l'asperge peut dépasser légèrement. Posez le roulé jointure dessous.

Disposez les roulés serrés les uns contre les autres sur un plat, couvrez d'un film puis d'un linge humide, et réfrigérez au moins 20 minutes. Le froid raffermit le beurre et fige la forme.

Servez les roulés entiers ou coupés en deux en biais, disposés en éventail sur un plateau d'afternoon tea. Ils se mangent froids, en une ou deux bouchées.