Appelflap

Préchauffez le four à 210°C. Pelez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en petits dés réguliers d'environ 1 cm. Arrosez-les immédiatement du jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent et pour apporter de l'acidité.

Dans un saladier, mélangez les dés de pomme avec le sucre, la cannelle et les raisins secs. Saupoudrez la maïzena et remuez : elle absorbera le jus rendu par les pommes et évitera que le fond de la pâte ne détrempe. Goûtez et rectifiez la cannelle.

Déroulez la pâte feuilletée sur du papier cuisson. Si vous utilisez un rouleau, découpez-le en carrés d'environ 12 cm. Travaillez vite : la pâte se manipule mieux encore froide et collera proprement.

Battez l'œuf. Badigeonnez les bords de chaque carré avec un peu d'œuf battu : c'est la colle qui scellera le chausson. Déposez au centre un petit monticule de garniture aux pommes, sans surcharger pour pouvoir refermer.

Repliez chaque carré sur lui-même en ramenant les coins l'un vers l'autre pour former un TRIANGLE, la forme traditionnelle de l'appelflap, met de punten naar elkaar. Pressez fermement les bords avec les dents d'une fourchette pour bien souder.

Disposez les triangles sur la plaque, espacés. Badigeonnez tout le dessus d'œuf battu pour une croûte brillante et dorée. Saupoudrez généreusement de sucre cristallisé : c'est la signature croquante de l'appelflap, ajoutée avant ou juste après la cuisson.

Enfournez au milieu du four à 210°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les appelflappen soient bien gonflées, feuilletées et goudbruin (dorées). Surveillez la fin de cuisson : le feuilletage passe vite du doré au brun.

Laissez tiédir quelques minutes sur une grille : la garniture est brûlante à la sortie du four. Servez tièdes, idéalement avec un café. Le soir du Nouvel An, elles trônent à côté des oliebollen et des appelbeignets.