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Atlas Culinaire · Colombie · Amériques
La douceur nationale de Colombia â lait entier et sucre cuits 1h30 avec bicarbonate jusqu'au caramel dense et crĂ©meux, distinct du dulce de leche argentin par sa texture plus ferme et sa couleur plus brune
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Verser le lait entier dans une grande et large casserole à fond épais. Ajouter le sucre et le bicarbonate. Mélanger à la cuillÚre en bois jusqu'à dissolution du sucre et du bicarbonate. Ajouter le bùton de cannelle si utilisé.
Chauffer à feu moyen-fort jusqu'à ébullition. Réduire à feu doux. Maintenir un frémissement régulier, en remuant toutes les 10 min pour les 60 premiÚres minutes. Le mélange réduit progressivement et prend une couleur dorée.
AprĂšs 60 min, le mĂ©lange a bien rĂ©duit et Ă©paissi. Ă partir de ce moment, REMUER CONSTAMMENT sans s'arrĂȘter. La chaleur est plus concentrĂ©e et le mĂ©lange peut brĂ»ler en quelques secondes si non surveillĂ©. Continuer 25-30 min jusqu'Ă consistance crĂ©meuse et couleur brun-caramel.
Verser l'arequipe chaud dans des bocaux en verre propres et chauds (pour éviter le choc thermique). Laisser refroidir à température ambiante. L'arequipe épaissit encore en refroidissant. Fermer les bocaux et conserver au frigo 3 semaines.
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