Arnhemse meisjes

Sortez la pâte feuilletée et laissez-la légèrement tempérer. Abaissez-la sur un plan fariné en un rectangle d'environ 15 sur 25 cm et 1/2 cm d'épaisseur. Travaillez sur une surface bien froide pour que le beurre reste ferme.

À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre de 3,5 à 4 cm, découpez des ronds le plus serrés possible pour limiter les chutes. Rassemblez les chutes sans trop les pétrir pour préserver le feuilletage. Vous devriez obtenir une vingtaine de ronds.

Répandez une couche de sucre cristallisé sur le plan de travail. Posez un rond dessus, saupoudrez-le de sucre sur le dessus, puis aplatissez-le au rouleau en l'allongeant progressivement en ovale d'environ 8 cm. Retournez-le régulièrement pour l'enrober totalement de sucre des deux côtés.

Disposez les ovales sur une plaque garnie de papier cuisson, espacés car ils s'étalent un peu. Si vous le souhaitez, badigeonnez-les légèrement d'oeuf battu et redonnez un voile de sucre pour renforcer brillance et croquant. La dorure reste facultative.

Laissez reposer les biscuits façonnés une trentaine de minutes à température ambiante. Ce repos détend la pâte et évite qu'elle ne se rétracte trop fortement à la cuisson. Pendant ce temps, préchauffez le four.

Enfournez à 190°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés et que le sucre ait caramélisé. Surveillez la fin de cuisson car le sucre brunit vite. Les meisjes doivent être uniformément ambrés.

À la sortie du four, décollez immédiatement les biscuits du papier car le sucre caramélisé colle vite en refroidissant. Laissez-les refroidir complètement sur une grille : ils durcissent et deviennent cassants en refroidissant. Dégustez-les croustillants.