Bajan Pepperpot

Le **pepperpot** est-il guyanais ou bajan, et un pepperpot SANS cassareep est-il encore un pepperpot ? La controverse est tranchée par l'ingrédient lui-même. La **cassareep** — réduction noire et sirupeuse de jus de manioc amer (bitter cassava) bouilli avec des épices — est l'invention des **Amérindiens (Arawak/Carib)** du plateau des Guyanes, et c'est elle qui définit le plat : Wikipedia confirme « Cassareep is a seasoning made from cassava root [...] used as a base for many sauces and especially in Guyanese pepperpot » (https://en.wikipedia.org/wiki/Cassareep). Premier point tranché : le pepperpot dit « caribbean » de **Delia Smith**, découvert à Bridgetown même, remplace la cassareep par du lait de coco et de la courge butternut (https://www.deliaonline.com/recipes/international/american-mexican-and-caribbean/caribbean-pepperpot) — les puristes y voient une adaptation occidentale, pas un vrai pepperpot, car « the web content contains no mention of cassareep ». Deuxième point : la **propriété de conservation**. La cassareep est antiseptique ; un pepperpot non réfrigéré DOIT être rebouilli chaque jour, et on rapporte des marmites entretenues « pendant des années » en ajoutant viande et cassareep à mesure (caribbeangreenliving.com, metemgee.com). C'est pourquoi le pepperpot se prépare avant Noël et se mange jusqu'à la nouvelle année. Troisième point tranché par **Chris De La Rosa** (caribbeanpot.com) : la cuisson lente est non négociable — « you'll loose some of that lovely flavor you ONLY get with slow cooking » — la cocotte-minute tue le plat. La Barbade partage ce pepperpot avec la Guyane voisine, mais l'adopte comme sien sur les buffets dominicaux et de Noël.

Falernum (liqueur bajanaise citron vert-amande-gingembre) sur glace — Banks Beer (bière nationale de la Barbade) — sorrel chaud (infusion d'hibiscus épicée de Noël) pour version sans alcool

Le **pepperpot** est l'un des plats festifs les plus emblématiques de la Barbade, indissociable de Noël et des grands buffets dominicaux. Hérité des **Amérindiens des Guyanes** via la cassareep, il est partagé avec la Guyane (où il est plat national) et plusieurs îles caribéennes, mais la Barbade l'a pleinement adopté. Sa singularité — une marmite qui se conserve et se bonifie sur plusieurs jours grâce à l'antisepsie de la cassareep — en fait le plat-totem de la période des fêtes, qu'on entretient du réveillon jusqu'à la nouvelle année. Note 9/10 : c'est un incontournable de saison plus qu'un quotidien, exigeant en temps et en cassareep (ingrédient difficile à trouver hors Caraïbes).