Battenberg Cake

Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez un moule carré ~20 cm et séparez-le en deux compartiments avec une barrière de papier aluminium plié. Crémez beurre et sucre jusqu'à blanchiment, incorporez les œufs un à un, puis l'extrait d'amande, la farine, le sel, les amandes en poudre et le lait pour une pâte souple.

Pesez la pâte et répartissez-la en DEUX moitiés strictement égales. Laissez l'une nature ; colorez l'autre en rose vif avec le colorant goutte à goutte, en mélangeant à fond jusqu'à une teinte uniforme sans stries.

Versez la pâte nature dans un compartiment, la rose dans l'autre, lissez. Enfournez 20 à 25 minutes : les génoises doivent être bombées et rebondir sous le doigt. Démoulez sur grille et laissez refroidir complètement.

Parez les croûtes pour obtenir des blocs nets. Coupez chaque génoise dans la longueur pour former QUATRE bandes de section identique : deux roses, deux natures. Égalisez les extrémités pour qu'elles soient bien d'équerre.

Réchauffez et tamisez la confiture d'abricot. Badigeonnez les faces en contact et collez deux bandes côte à côte (une rose + une nature) pour la couche du bas, puis posez dessus deux autres bandes en INVERSANT les couleurs : rose sur nature, nature sur rose. Vous obtenez le damier 2×2.

Fleurez le plan de sucre glace, étalez le marzipan en rectangle ~20×30 cm. Enduisez les quatre faces longues du pavé de confiture, posez le gâteau sur le marzipan et roulez-le pour l'envelopper complètement, joint dessous. Pressez bien les arêtes pour épouser le damier.

Pincez le dessus du marzipan en motif décoratif (ou marquez un croisillon au couteau). Coupez les deux extrémités net pour dévoiler le damier. Réfrigérez 10-15 minutes, puis tranchez en parts régulières au couteau bien aiguisé.