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Atlas Culinaire · Royaume-Uni · Angleterre
Le damier rose et jaune enrobé de pùte d'amande, icÎne du goûter britannique
Le rĂ©cit dominant attribue le gĂąteau au mariage en 1884 de la princesse Victoria de Hesse (petite-fille de la reine Victoria) avec le prince Louis de Battenberg, les carrĂ©s du damier symbolisant les « quatre princes Battenberg » ; mais cette lĂ©gende est dĂ©mentie par les historiens. L'historien de l'alimentation Ivan Day a Ă©tabli que la premiĂšre recette imprimĂ©e de gĂąteau multicolore est celle de Frederick Vine dans « Saleable Shop Goods » (1898) â soit quatorze ans APRĂS le mariage â et qu'elle comptait NEUF carreaux, pas quatre, ce qui ruine la symbolique des quatre frĂšres (qu'il qualifie de « fabrication du XXe siĂšcle tardif »). Des recettes contemporaines parlaient de « Neapolitan Roll » (Robert Wells, 1898, en rĂ©fĂ©rence aux rayures de la glace napolitaine), de « Domino Cake » (Agnes B. Marshall, 1898) ou de « Church Window Cake » ; les archives Mountbatten de l'universitĂ© de Southampton concluent qu'« il n'existe aucune preuve » du lien avec le mariage et que le nom royal fut probablement un argument marketing plaquĂ© aprĂšs coup. Point tranchĂ© : origine du NOM disputĂ©e (rĂ©cit royal non prouvĂ©, attestĂ© en imprimĂ© seulement en 1903 selon l'Oxford Companion to Food), mais la SIGNATURE est consensuelle â damier 2Ă2 rose/nature, collĂ© Ă la confiture d'abricot, enrobĂ© de marzipan ; le format Ă 4 carreaux s'est imposĂ© avec la production industrielle (Lyons) car c'est le minimum pour un damier, pas par hommage dynastique.
Une tasse de thé noir anglais (English Breakfast ou Earl Grey) sans lait, dont l'amertume tranche le sucré du marzipan ; à défaut, un Darjeeling de seconde récolte ou un thé à la menthe.
8.4
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
PrĂ©chauffez le four Ă 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez un moule carrĂ© ~20 cm et sĂ©parez-le en deux compartiments avec une barriĂšre de papier aluminium pliĂ©. CrĂ©mez beurre et sucre jusqu'Ă blanchiment, incorporez les Ćufs un Ă un, puis l'extrait d'amande, la farine, le sel, les amandes en poudre et le lait pour une pĂąte souple.
Pesez la pùte et répartissez-la en DEUX moitiés strictement égales. Laissez l'une nature ; colorez l'autre en rose vif avec le colorant goutte à goutte, en mélangeant à fond jusqu'à une teinte uniforme sans stries.
Versez la pĂąte nature dans un compartiment, la rose dans l'autre, lissez. Enfournez 20 Ă 25 minutes : les gĂ©noises doivent ĂȘtre bombĂ©es et rebondir sous le doigt. DĂ©moulez sur grille et laissez refroidir complĂštement.
Parez les croĂ»tes pour obtenir des blocs nets. Coupez chaque gĂ©noise dans la longueur pour former QUATRE bandes de section identique : deux roses, deux natures. Ăgalisez les extrĂ©mitĂ©s pour qu'elles soient bien d'Ă©querre.
RĂ©chauffez et tamisez la confiture d'abricot. Badigeonnez les faces en contact et collez deux bandes cĂŽte Ă cĂŽte (une rose + une nature) pour la couche du bas, puis posez dessus deux autres bandes en INVERSANT les couleurs : rose sur nature, nature sur rose. Vous obtenez le damier 2Ă2.
Fleurez le plan de sucre glace, Ă©talez le marzipan en rectangle ~20Ă30 cm. Enduisez les quatre faces longues du pavĂ© de confiture, posez le gĂąteau sur le marzipan et roulez-le pour l'envelopper complĂštement, joint dessous. Pressez bien les arĂȘtes pour Ă©pouser le damier.
Pincez le dessus du marzipan en motif décoratif (ou marquez un croisillon au couteau). Coupez les deux extrémités net pour dévoiler le damier. Réfrigérez 10-15 minutes, puis tranchez en parts réguliÚres au couteau bien aiguisé.
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Sourcer ou se taire
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