Bevanda

Pour la Bevanda authentique, choisir un vin rouge dalmate ordinaire — un Plavac Mali vif et fruité de Pelješac, Brač ou Hvar, à moins de 5€ la bouteille. Les vignerons dalmates font leur Bevanda avec leur propre vin de table, celui qu'ils ne vendent pas et gardent pour usage personnel et familial. La Bevanda n'est jamais faite avec un grand vin ou une cuvée de prestige — c'est une insulte à la boisson de travailler.

Remplir le verre à la moitié avec le vin rouge frais. Ajouter à parts égales l'eau minérale plate froide. Mélanger délicatement — une légère torsion du verre suffit. Le mélange prend une teinte rose-rouge translucide caractéristique. Servir immédiatement dans un grand verre de table ordinaire (verre à eau ou verre à vin de cantine).

en pichet ou au verre — Dans les konoba (tavernes) dalmates traditionnelles, la Bevanda était et est encore servie en pichet (vrčić de 0.5 L ou 1 L) avec un pichet d'eau à part, laissant chaque convive doser à sa façon. Le serveur apporte le vin et l'eau séparément, jamais pré-mélangés — c'est la tradition dalmate. Aujourd'hui, dans les restaurants modernes des côtes, la Bevanda pré-mélangée en verre est plus fréquente.

En été sur les côtes dalmates, certains préfèrent la bevanda bijela (Bevanda blanche) — vin blanc local (Maraština, Pošip ou Debit) coupé d'eau plate froide dans les mêmes proportions. Plus désaltérante que la version rouge sous 35°C au bord de l'Adriatique. La bevanda bijela n'est pas un Gemišt — l'eau est plate, jamais gazeuse. Elle est moins connue hors de Dalmatie.

le geste dalmate — La Bevanda se boit dans la convivialité — au déjeuner en famille, à la terrasse d'une konoba sous les pins maritimes, après le travail dans les vignes. Le toast dalmate est "Nazdravlje !" (À la santé !) ou simplement "Živjeli !" On ne finasse pas sur la Bevanda comme sur un grand vin de dégustation — on la boit pour se désaltérer, se rassasier et passer un bon moment avec les siens.