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Atlas Culinaire · Bangladesh · Dhaka
Le 'gâteau de yaourt' bengali — yaourt grec et lait condensé sucré, parfumés à la cardamome, cuits doucement à la vapeur jusqu'à fermes.
DHAKA vs CALCUTTA : selon Naina Ahmed (chef bengali, autrice 'Vibrant Bangladesh') et le Bangladesh Heritage Foundation, le bhapa doi est ORIGINAIREMENT du Bangladesh (Dhaka, vieille ville) — Calcutta l'a adopté à la partition 1947. Recette pure : 50% yaourt+50% lait condensé, cardamome verte uniquement (pas safran qui est plus indien). Garnir de pistaches+amandes croustillantes.
Thé bangladais (cha) au gingembre. Pour fêtes : Lassi salé (Borhani).
10/10 au Bangladesh — dessert ABSOLU des fêtes (Pohela Boishakh, Eid, mariages). Vendu dans toutes les pâtisseries de Dhaka (Mukto Bangla Sweets, Banoful). Diaspora bengali (UK, USA) le perpétue.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Verser yaourt dans chinois doublé d'étamine. Drainer 1h pour évacuer petit-lait.
Dans grand bol : yaourt drainé + lait condensé + cardamome moulue + eau de rose. Fouetter 3 min jusqu'à lisse.
Verser dans 6 ramequins individuels ou 1 grand moule.
Placer ramequins dans cuit-vapeur (eau frémissante). Couvrir avec couvercle (ou aluminium). Cuire 30-35 min — la lame de couteau ressort propre.
Laisser tiédir 30 min. Mettre au frigo 2-3h MINIMUM. Idéalement la veille.
Démouler ou servir dans le ramequin. Saupoudrer pistaches+amandes+safran. Servir frais.
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