Bolo de Coco(gâteau à la noix de coco)

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule de 23 cm (ou moule à savarin). Une bonne préparation du moule évite que la mie imbibée n'accroche au démoulage.

Battez les œufs avec le sucre, l'huile, la vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette aération conditionne le moelleux : ne sautez pas cette étape.

Ajoutez la noix de coco râpée et le lait de coco, mélangez délicatement. La pâte devient parfumée et légèrement épaisse. C'est ici que le caractère mozambicain se joue, avec le lait de coco frais de la côte.

Incorporez la farine tamisée, puis la levure chimique en dernier, en mélangeant juste assez pour homogénéiser. Trop travailler la pâte développe le gluten et rend le gâteau caoutchouteux.

Versez dans le moule et enfournez 40-45 min à 180 °C, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec et que le dessus soit doré. N'ouvrez pas le four avant 30 min sous peine de faire retomber le gâteau.

Mélangez le lait de coco et le lait concentré. Dès la sortie du four, percez le gâteau encore chaud de trous au cure-dent et versez lentement le mélange pour qu'il s'imprègne. C'est l'étape qui transforme un bolo sec en bolo molhadinho mozambicain.

Saupoudrez généreusement de coco râpé sur le dessus. Laissez reposer au moins 30 min pour que l'imbibage se diffuse uniformément avant de démouler ou servir. Le gâteau est encore meilleur le lendemain.