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Atlas Culinaire · Portugal · Europe
GĂąteau briochĂ© couronnĂ© de fruits confits et noix de la nuit des Rois (5-6 janvier) â la Confeitaria Nacional de Lisboa en revendique la crĂ©ation vers 1890 et le propose encore aujourd'hui. La fava cachĂ©e impose au trouveur de payer le Bolo-Rei de l'annĂ©e suivante.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La veille, placer tous les fruits confits, les raisins secs et une partie des frutos secos dans un bol. Verser le vinho do Porto, mélanger, couvrir de film alimentaire et macérer au minimum 12 heures (24 heures idéalement) à température ambiante. Les fruits gonflent et s'imprÚgnent de l'arÎme du Porto.
Ămietter la levure fraĂźche dans le lait tiĂšde (35°C â pas chaud) avec une cuillĂšre Ă cafĂ© de sucre. Remuer et laisser reposer 10 minutes â la levure doit mousser et former une mousse Ă©paisse. Si elle ne mousse pas, la levure est morte â recommencer avec levure fraĂźche.
Dans le bol du robot (ou Ă la main), mĂ©langer farine, sucre et sel. Ajouter les Ćufs, le mĂ©lange lait-levure, les zestes et la vanille. PĂ©trir 5 minutes. Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux progressivement en pĂ©trissant encore 8-10 minutes jusqu'Ă pĂąte lisse, souple et lĂ©gĂšrement collante. La pĂąte doit se dĂ©coller des parois mais rester souple.
Former une boule avec la pùte et la placer dans un grand bol légÚrement huilé. Couvrir d'un torchon humide ou de film alimentaire. Laisser pousser dans un endroit tiÚde (25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la pùte double de volume.
Ăgoutter les fruits macĂ©rĂ©s en rĂ©servant le jus de macĂ©ration. DĂ©gazer la pĂąte en la pressant. Incorporer les fruits et la majoritĂ© des frutos secos Ă la pĂąte en les pliant doucement. La pĂąte peut sembler lĂąche â c''est normal. Former une couronne (anneau) en faisant un trou central avec les doigts sur une plaque chemisĂ©e de papier sulfurisĂ©. InsĂ©rer la fava et le brinde cachĂ©s.
Couvrir la couronne et laisser pousser encore 45 minutes Ă 1 heure, jusqu'Ă ce qu'elle soit bien gonflĂ©e. PrĂ©chauffer le four Ă 180°C. Badigeonner dĂ©licatement la surface de dorure (Ćuf battu + lait). DĂ©corer du reste de fruits confits et frutos secos en les appuyant lĂ©gĂšrement dans la pĂąte.
Cuire à 180°C pendant 35-40 minutes jusqu'à belle dorure. La couronne sonne creux quand on frappe la base. Laisser refroidir 15 minutes puis transférer sur une grille. Quand entiÚrement froid, saupoudrer abondamment de sucre glace. Se conserve 2-3 jours dans une boßte en métal.
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