Brandy Snaps

Préchauffer à 180 °C et graisser les plaques (ou papier cuisson). Préparer un manche de cuillère en bois pour le roulage. Ne cuire qu'une plaque à la fois pour maîtriser le timing.

Chauffer doucement golden syrup, sucre roux et beurre jusqu'à fonte, SANS bouillir. Verser dans un bol, laisser tiédir 5 min.

Ajouter le zeste, puis tamiser farine + gingembre et mélanger soigneusement jusqu'à pâte lisse. L'appareil reste assez liquide, c'est normal.

Déposer de petites cuillerées (4 par plaque max), TRÈS espacées car elles s'étalent énormément en dentelle.

Cuire 8-10 min jusqu'à doré profond et complètement étalées en dentelle ajourée.

Laisser raffermir 1-2 min sur la plaque, puis décoller à la spatule et enrouler autour du manche de cuillère. Travailler vite.

Poser sur grille, couture vers le bas, refroidir complètement. Conserver les tuiles vides en boîte hermétique.

Fouetter la crème avec le brandy et garnir les tuiles à la poche, juste avant de servir.