Bread and Butter Pudding Aussie

Mettre les sultanines dans un petit bol et verser le brandy chaud (ou simplement de l'eau chaude pour version sans alcool / kids). Laisser tremper 10-15 minutes pour qu'elles regonflent et s'imprègnent — étape clé pour qu'elles ne deviennent pas dures et caoutchouteuses à la cuisson. Égoutter avant utilisation, conserver le liquide pour éventuellement parfumer la custard.

Beurrer généreusement chaque tranche de pain de mie blanc rassis sur UNE face uniquement, en couvrant bien jusqu'aux bords. Le beurre doit être ramolli (pommade, pas fondu) pour une couche régulière. Tartiner ensuite la confiture d'abricot lisse sur 4 des tranches uniquement (env. 1 c.à.s. par tranche) — elles formeront le 'sandwich' interne.

Couper chaque tranche en 4 triangles (en diagonale) ou en 2 rectangles selon préférence. Les triangles donnent l'esthétique CWA classique avec les pointes qui dorent. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 165°C) et beurrer un plat à gratin de 22 cm carré ou 30x20 cm rectangulaire.

Disposer une première couche de triangles de pain (sans confiture, juste beurrés) au fond du plat à gratin, beurre vers le HAUT. Saupoudrer la moitié des sultanines égouttées et la moitié des écorces confites si utilisées. Saupoudrer d'une pincée de cannelle.

Déposer une seconde couche de triangles, cette fois avec la confiture d'abricot (côté confiture vers le bas pour qu'elle se fonde dans la couche du dessous, beurre vers le haut). Ajouter le reste des sultanines, les écorces, une pincée de cannelle et la muscade râpée. Appuyer doucement avec la paume pour tasser légèrement.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux. Pendant ce temps, chauffer le lait avec la crème et la vanille dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement (PAS bouillir — sinon les oeufs cuisent au mélange). Verser le lait chaud progressivement sur les oeufs en fouettant constamment pour tempérer.

Verser la custard tiède uniformément sur le pain dans le plat à gratin, en mouillant bien toutes les tranches. Appuyer délicatement avec une spatule pour que le pain s'imbibe. LAISSER REPOSER 30 MINUTES MINIMUM — étape NON NÉGOCIABLE selon Margaret Fulton, RecipeTin Eats, KitchenAid Australia. La custard doit pénétrer profondément le pain. Saupoudrer le sucre demerara sur le dessus en fin de trempage.

Enfourner le plat 35-45 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la custard soit prise (mais légèrement tremblotante au centre — elle finira de prendre au repos). Variante chic CWA : cuire au bain-marie (plat dans plus grand plat avec eau chaude jusqu'à mi-hauteur) — donne une custard plus crémeuse et homogène. Surveiller la coloration : couvrir d'aluminium si trop dorée avant 35 min.

À la sortie du four, faire fondre 2 c.à.s. de confiture d'abricot dans une petite casserole avec 1 c.à.c. d'eau, tamiser, puis badigeonner au pinceau le dessus du pudding pour obtenir une finition brillante caractéristique CWA. Laisser reposer 10-15 minutes avant de servir — la custard finit de prendre et le pudding tient mieux à la cuillère.