Cari Chauve-Souris

La roussette fournie par les chasseurs est généralement déjà plumée et nettoyée. Si non : retirer les membranes des ailes (optionnel — les garder pour la gélatine), retirer toutes les plumes résidualles en brûlant à la flamme et grattant. Nettoyer soigneusement la cavité ventrale. Couper en morceaux de 5-6 cm. Frotter généreusement chaque morceau avec les demi-citrons verts pour atténuer le goût de gibier prononcé et nettoyer la surface. Rincer à l'eau froide. Saler et poivrer. La chair est sombre, ferme et légèrement sucrée-fruitée — normale.

Chauffer l'huile à feu vif dans un fait-tout à fond épais. Ajouter les graines de cumin et les feuilles de curry fraîches : crépitement immédiat. Faire revenir 30 secondes. Le tadka est identique à tous les caris indo-créoles mauriciens — base aromatique universelle.

Baisser à feu moyen, faire revenir les oignons 10-12 minutes jusqu'à brun doré profond. Ajouter ail, gingembre et curcuma, cuire 2 minutes. Ajouter le massalé, mélanger 1 minute, puis ajouter immédiatement les tomates concassées. Cuire les tomates 8 minutes jusqu'à sauce concentrée. Cette phase est identique à tous les caris créoles mauriciens — la qualité du massalé et la cuisson des oignons font la différence.

Augmenter le feu à vif, ajouter les morceaux de roussette et mélanger pour enrober dans les épices. Faire cuire sans eau 10 minutes en remuant et grattant régulièrement — la chair sèche légèrement dans les épices et les sucs de la roussette (légèrement sucrés) se mêlent aux épices. Cette étape 'sèche' concentre les saveurs et scelle la viande. La chair de roussette est plus foncée et plus ferme que le poulet à ce stade.

Ajouter l'eau juste à mi-hauteur et le piment entier. Porter à ébullition, baisser à feu très doux, couvrir partiellement et mijoter 90 minutes en remuant toutes les 20 minutes. La roussette est cuite à CŒUR COMPLET quand la chair est tendre, se détache des os et atteint 75 °C à cœur (impératif sécurité alimentaire). Vérifier régulièrement et ajouter de l'eau si nécessaire.

Quand la roussette est tendre et cuite à cœur, ajouter le lait de coco entier et la pâte de tamarin diluée. Mélanger délicatement et cuire encore 10 minutes à découvert pour que la sauce se lie et prenne la teinte caramel-brune du tamarin. Goûter et ajuster sel et piment. Le tamarin équilibre la douceur naturelle de la chair de roussette — c'est la touche créole mauricienne authentique. Parsemer de coriandre fraîche.