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Atlas Culinaire · Maurice · Afrique
Le requin en sauce â poisson de mer blanc et ferme, mijotĂ© dans le massalĂ© crĂ©meux Ă l'ail et au gingembre, plat secret des pĂȘcheurs de Port-Louis que les touristes ne commandent jamais
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper les darnes de requin en cubes de 4-5 cm. Faire tremper 30 minutes dans l'eau salĂ©e citronnĂ©e pour Ă©liminer l'excĂšs d'urĂ©e. Ăgoutter et rincer Ă l'eau douce. Ăponger avec du papier absorbant. La chair doit ĂȘtre blanche, ferme et sans odeur rĂ©siduelle. RĂ©server.
Chauffer l'huile dans une casserole Ă fond Ă©pais. Faire revenir les oignons 8-10 minutes dorĂ©s. Ajouter les feuilles de curry â crĂ©pitement 30 secondes. Incorporer l'ail et le gingembre. Ajouter les Ă©pices (massalĂ©, curcuma, piment). TorrĂ©fier 2 minutes. Ajouter les tomates. Cuire 15 minutes jusqu'Ă sauce Ă©paisse.
Ajouter l'eau dans la sauce et porter Ă frĂ©missement. Placer dĂ©licatement les cubes de requin. Cuire Ă feu moyen-doux 20-25 minutes â la chair de requin est plus ferme que le poisson ordinaire et supporte une cuisson plus longue sans se dĂ©faire. Retourner dĂ©licatement Ă mi-cuisson.
Goûter et rectifier le sel et le piment. Parsemer de coriandre fraßche. Servir chaud avec riz basmati blanc ou dholl puri. Le cari requin est traditionnellement servi avec son bouillon généreux qui imprÚgne le riz de massalé.
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Sourcer ou se taire
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