Cari Thon Frais Créole

Rincer les cubes de thon sous l'eau froide, éponger soigneusement. Arroser d'un filet de jus de citron vert et laisser reposer 5 minutes — le citron nettoie sans cuire la chair. Éponger à nouveau avant cuisson. Le thon ne doit pas mariner longtemps dans un acide.

Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon 4 minutes jusqu'à légère coloration. Ajouter ail, gingembre, feuilles de curry, curcuma et poudre de cari. Remuer 2 minutes. Les épices doivent griller légèrement et sentir fortement.

Ajouter les tomates concassées, le piment et 100 ml d'eau. Mélanger. Laisser mijoter 10-12 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce homogène, assez liquide pour enrober le thon. Saler.

Incorporer les cubes de thon délicatement dans la sauce chaude. Option cuisson courte (cuisson rosé à cœur) : couvrir et laisser 5-7 minutes à feu doux sans remuer — le thon reste nacré au centre. Option cuisson complète : 12-15 minutes à feu très doux en remuant une fois en douceur. Dans les deux cas, ne jamais remuer avec vigueur — les cubes de thon se défont facilement.

Hors du feu, parsemer de coriandre fraîche ciselée. Rectifier le sel et le piment. Servir immédiatement avec du riz blanc vapeur et des quartiers de citron vert. Le cari thon ne se réchauffe pas — le préparer juste avant de passer à table.