Atlas Culinaire · Italie · Puglia, Basilicata & Calabria
Ciambotta Lucana
Le jardin d'été en cocotte — ragoût lucano de poivrons doux et piment, aubergines, courgettes et tomates fraîches, cuit longuement dans l'huile d'olive lucanaise jusqu'à confit fondant, servi seul ou en accompagnement de viande grillée
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesPrécuire les aubergines séparément
Dans une grande cocotte, chauffer 3 c.à.s. d'huile à feu moyen. Ajouter les cubes d'aubergine et faire revenir 10-12 minutes en remuant régulièrement jusqu'à légère dorure et ramollissement. Les aubergines absorberont l'huile — c'est voulu. Réserver dans un bol.
Faire revenir les aromates et poivrons
Dans la même cocotte avec les 3 c.à.s. d'huile restante, faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen-doux 5 minutes sans colorer. Ajouter les lanières de poivrons et le piment. Cuire 8-10 minutes jusqu'à ce que les poivrons ramollissent et parfument l'huile.
Ajouter tomates, courgettes et pommes de terre
Verser les tomates concassées dans la cocotte. Mélanger. Ajouter les courgettes et, si utilisées, les pommes de terre. Remettre les aubergines précuites. Mélanger délicatement. NE PAS COUVRIR. Cuire à feu doux-moyen 25-30 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants et le jus réduit.
Saler, ajouter le basilic et servir
Saler, goûter, rectifier. Ajouter généreusement le basilic déchiré à la main. Servir chaud ou tiède avec du pain di Matera IGP grillé. La ciambotta réchauffée le lendemain est encore meilleure.
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Sources
- ★★★★☆Gusto di Viaggiare — Basilicata
- ★★★★★Slow Food Basilicata — Peperone di Senise IGP
- ★★★★☆La Cucina Italiana
- ★★★★☆TasteAtlas — Ciambotta
- ★★★★★Accademia Italiana della Cucina — Potenza
- ★★★★★Loredana Bianco — Cucina Lucana (Il Salice Editore, 2009)
Sourcer ou se taire
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