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Atlas Culinaire · Italie · Europe
Le jardin d'Ă©tĂ© en cocotte â ragoĂ»t lucano de poivrons doux et piment, aubergines, courgettes et tomates fraĂźches, cuit longuement dans l'huile d'olive lucanaise jusqu'Ă confit fondant, servi seul ou en accompagnement de viande grillĂ©e
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une grande cocotte, chauffer 3 c.Ă .s. d'huile Ă feu moyen. Ajouter les cubes d'aubergine et faire revenir 10-12 minutes en remuant rĂ©guliĂšrement jusqu'Ă lĂ©gĂšre dorure et ramollissement. Les aubergines absorberont l'huile â c'est voulu. RĂ©server dans un bol.
Dans la mĂȘme cocotte avec les 3 c.Ă .s. d'huile restante, faire revenir l'oignon et l'ail Ă feu moyen-doux 5 minutes sans colorer. Ajouter les laniĂšres de poivrons et le piment. Cuire 8-10 minutes jusqu'Ă ce que les poivrons ramollissent et parfument l'huile.
Verser les tomates concassées dans la cocotte. Mélanger. Ajouter les courgettes et, si utilisées, les pommes de terre. Remettre les aubergines précuites. Mélanger délicatement. NE PAS COUVRIR. Cuire à feu doux-moyen 25-30 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants et le jus réduit.
Saler, goûter, rectifier. Ajouter généreusement le basilic déchiré à la main. Servir chaud ou tiÚde avec du pain di Matera IGP grillé. La ciambotta réchauffée le lendemain est encore meilleure.
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