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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Le coco glacé martiniquais — sorbet artisanal de noix de coco fraîche râpée, eau de coco et citron vert, turbine et servi directement dans la demi-coquille. Plaisir de plage par excellence de Martinique, vendu par les marchandes ambulantes des Salines et de Sainte-Anne.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Ouvrir chaque noix à l'équateur avec un coup de machette ou de gros couteau (ou percer les yeux et égoutter l'eau, puis scier à la scie). Récupérer l'eau de coco dans un bol. Gratter la chair blanche à la cuillère. Garder les 6 demi-coquilles propres pour servir.
Mixer l'eau de coco, la chair blanche râpée, le jus de citron vert et la vanille. Goûter : ajouter du sucre de canne si la noix n'est pas assez sucrée. Mixer jusqu'à texture lisse et légèrement crémeuse.
Version sorbetière : turbiner 20-25 min jusqu'à texture sorbet (non fondue, non dure). Version manuelle : verser dans un plat, congeler 3h en sortant toutes les 30 min pour racler les cristaux de bord et mélanger au centre. Remplir les demi-coquilles de sorbet, replacer au congélateur 2h.
Sortir les demi-coquilles du congélateur 5 min avant de servir (le sorbet trop dur est difficile à manger à la cuillère). Décorer d'un zeste de citron vert ou d'un brin de menthe. Servir immédiatement.
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Sourcer ou se taire
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