Atlas Culinaire · Martinique · Sainte-Anne & les Salines
Coco Glacé Martiniquais
Le coco glacé martiniquais — sorbet artisanal de noix de coco fraîche râpée, eau de coco et citron vert, turbine et servi directement dans la demi-coquille. Plaisir de plage par excellence de Martinique, vendu par les marchandes ambulantes des Salines et de Sainte-Anne.
Les origines
Le coco glacé est le goût des plages martiniquaises : un sorbet artisanal vendu par les marchandes ambulantes des Salines et de Sainte-Anne, servi à même la demi-coquille. Les marchandes des Salines, les plus réputées de l'île, ont tranché le seul vrai débat du produit : l'eau de coco fraîche des noix jeunes, jamais le lait de coco en boîte, qui alourdit et éteint la fraîcheur. Tout part donc de la noix ouverte à l'équateur, son eau recueillie, sa chair blanche grattée à la cuillère, et les six demi-coquilles gardées propres pour le service. Chair, eau, citron vert et vanille se mixent, le sucre de canne s'ajuste à la noix, et le froid fait le reste : vingt minutes de sorbetière, ou la méthode manuelle des raclages toutes les demi-heures qui cassent les cristaux. Rempli dans sa coquille, repassé au congélateur, le coco glacé se sort cinq minutes avant la cuillère : la plage peut commencer.
La controverse
Le coco glacé de Martinique est un des rares desserts créoles à être quasi universel — mais sa préparation artisanale fait débat.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesOuvrir et extraire la noix
Ouvrir chaque noix à l'équateur avec un coup de machette ou de gros couteau (ou percer les yeux et égoutter l'eau, puis scier à la scie). Récupérer l'eau de coco dans un bol. Gratter la chair blanche à la cuillère. Garder les 6 demi-coquilles propres pour servir.
Le pourquoiL'eau de coco fraîche est le parti pris des marchandes des Salines, et la coquille deviendra la coupe.
Mixer l'eau et la chair de coco
Mixer l'eau de coco, la chair blanche râpée, le jus de citron vert et la vanille. Goûter : ajouter du sucre de canne si la noix n'est pas assez sucrée. Mixer jusqu'à texture lisse et légèrement crémeuse.
Le pourquoiChair, eau et citron font le sorbet : on goûte avant le froid, car le froid éteint le sucre.
Turbiner ou glacer manuellement
Version sorbetière : turbiner 20-25 min jusqu'à texture sorbet (non fondue, non dure). Version manuelle : verser dans un plat, congeler 3h en sortant toutes les 30 min pour racler les cristaux de bord et mélanger au centre. Remplir les demi-coquilles de sorbet, replacer au congélateur 2h.
Le pourquoiLe raclage manuel toutes les trente minutes casse les cristaux : c'est la sorbetière du pauvre, et elle marche.
Servir dans la demi-coquille
Sortir les demi-coquilles du congélateur 5 min avant de servir (le sorbet trop dur est difficile à manger à la cuillère). Décorer d'un zeste de citron vert ou d'un brin de menthe. Servir immédiatement.
Le pourquoiCinq minutes hors du congélateur, et la cuillère passe sans plier.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
♔ Cette recette n'a jamais été testée par la communauté. Soyez le premier à fermer la couronne.
Variantes & Cousines
Sorbet Corossol (Sobe Kowosol)
Les deux sorbets des marchandes ambulantes : coco des plages et corossol des marchés, même artisanat du froid, deux fruits de l'île.
Voir la recette →CousineFloup (Berlingot Glace)
Deux glaces d'enfance martiniquaises : le Floup en sachet des fourgonnettes, le coco glacé en coquille des marchandes de plage.
Voir la recette →✦La Glose
- ★★★★★La cuisine martiniquaise (Christian Antourel & Yveline René-Corail, Orphie 2012) — p.200 Sorbets créoles et glaces artisanales
- ★★★★☆Antilles Culinaires — coco glacé des Salines, eau de coco vs lait de coco, sucrage naturel
- ★★★★★Cuisine créole 200 recettes (Larousse) — p.258 Sorbet coco martiniquais servi en coquille
- ★★★☆☆Antilla Martinique — Antoinette Rosemonde, marchande coco glacé des Salines depuis 30 ans
- ★★★★☆Cuisine des Îles — coco glacé martiniquais, technique artisanale marchandes des Salines
- ★★★☆☆Le Petit Mangeur — comment choisir la noix de coco idéale pour le coco glacé martiniquais
- ★★★★★Bonjour Martinique (Office de Tourisme) — coco glacé, plaisir de plage emblématique de Martinique
- ★★★★★MANIOC — Médiathèque Martinique, gastronomie créole et recettes lambis
- ★★★★☆Blog de la Créole Martiniquaise — coco glacé recette Antoinette Rosemonde (30 ans marchande aux Salines)
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.