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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
La dinde martiniquaise de fĂȘte revisitĂ©e en colombo â Ă©pices crĂ©oles, lĂ©gumes-pays, poudre Ă colombo. Version alĂ©gĂ©e et parfumĂ©e d'un plat de NoĂ«l ancrĂ© dans la tradition crĂ©ole contemporaine de Fort-de-France.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Frotter les dés de dinde avec le jus de citron vert. Mélanger avec 3 c.à .s. de poudre à colombo, l'ail, la cive et le thym. Bien enrober chaque morceau. Laisser mariner 1h (idéalement 2h au réfrigérateur).
Ăgoutter les morceaux de dinde (garder la marinade). Dans la cocotte avec l'huile chaude Ă feu trĂšs vif, saisir les dĂ©s 2 min de chaque cĂŽtĂ© â juste le temps de crĂ©er une croĂ»te lĂ©gĂšre. RĂ©server. Ne pas cuire plus.
Dans les sucs, faire revenir l'oignon 3 min. Ajouter la marinade réservée, les tomates et la c.à .s. restante de poudre à colombo. Remuer. Ajouter les pommes de terre et le piment entier. Verser 15 cl d'eau. Remettre la dinde. Porter à frémissement, couvrir, cuire à feu doux 35 minutes.
Ajouter les courgettes les 10 derniÚres minutes. Retirer le piment. Incorporer le lait de coco, mélanger doucement. Goûter, ajuster sel. Parsemer de cive fraßche. Servir avec riz blanc et pain roti ou baguette créole.
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