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Atlas Culinaire · Maldives · Asie
De petits beignets bombés de banane mûre écrasée, coco râpée, farine de riz et sucre, frits en bouchées dorées et croustillantes dehors, fondantes dedans — le sucré-star des salons de thé.
Le dhonkeyo kajuru divise sur la farine et la forme. Selon le blog de référence Maldivian Cuisine (Aishath Ibrahim), la pâte authentique repose sur de la FARINE DE RIZ (et non de blé), ce qui donne le croustillant caractéristique ; les versions au blé sont jugées plus molles et "indianisées". La seconde querelle, signalée par Visit Maldives qui classe ces beignets parmi les hedhikaa incontournables, porte sur la banane : les puristes exigent les petites bananes locales très mûres (dhonkeyo) au goût concentré, et reprochent aux bananes Cavendish d'être trop fades et trop humides, ce qui oblige à corriger la pâte. Enfin, certaines familles ajoutent de la cardamome, d'autres la jugent superflue face à la banane. URL adossée : https://en.wikipedia.org/wiki/Maldivian_cuisine
Thé noir maldivien (sai) au lait, en goûter.
8/10 — beignet sucré classique des salons de thé maldiviens et des goûters de famille, particulièrement apprécié au Ramadan ; cité par l'office du tourisme parmi les hedhikaa sucrés.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Éplucher les bananes mûres et les écraser à la fourchette en purée pas totalement lisse (quelques morceaux apportent du moelleux).
Ajouter farine de riz, coco râpée, sucre, cardamome et sel. Mélanger jusqu'à une pâte épaisse qui tient sur la cuillère. Ajuster avec un peu de farine ou d'eau.
Laisser reposer la pâte 5 min pour que la farine de riz absorbe l'humidité de la banane et se raffermisse.
Chauffer l'huile à 170°C (un peu de pâte doit grésiller et remonter sans brunir aussitôt).
À l'aide de deux cuillères, déposer de petites quenelles de pâte dans l'huile. Frire par lots 3-4 min en retournant, jusqu'à doré profond.
Sortir les beignets à l'écumoire et les égoutter sur papier absorbant. Saupoudrer éventuellement d'un voile de sucre.
Servir tièdes en hedhikaa, avec du thé. Croustillants à l'extérieur, fondants au cœur, ils se mangent à la main.
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Sourcer ou se taire
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