Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Trinité-et-Tobago · Héritage indo-trini
La street food n°1 de Trinidad â deux galettes frites bara + channa curry pois chiches + chutneys mangue/coriandre/scotch bonnet
Les **Doubles** sont-elles **2 BARAS OBLIGATOIRES** (d'oĂč le nom 'doubles' = double bara) ou peut-on en utiliser 1 ? Tradition Port d'Espagne stricte (Doubles Heritage Movement, AcadĂ©mie Culinaire Trinidadienne) impose IMPĂRATIVEMENT 2 BARAS â sinon ce serait des 'Singles'. La superposition crĂ©e la signature visuelle et l'expĂ©rience gustative. Origine : crĂ©Ă©es par **Mamoo Deen** dans les annĂ©es 1930 Ă Trinidad par les immigrants indiens venus du Bihar (sucre canne workers). 'Doubles' = transformation phonĂ©tique de l'expression 'double layer'. DeuxiĂšme controverse : **GHEE ou HUILE pour frire** ? Tradition stricte indo-trini = ghee. Tradition urbaine moderne = huile vĂ©gĂ©tale (moins cher). TroisiĂšme controverse : **CHUTNEYS OBLIGATOIRES** ? Trois chutneys non nĂ©gociables : (1) chutney mangue verte aigre-doux, (2) chutney coriandre-piment vert, (3) chutney scotch bonnet (selon tolĂ©rance). Ainsi qu'un 'pepper sauce' Ă part. QuatriĂšme : **EATING METHOD** ? Ă la main, debout, dans rue de Port d'Espagne (Maraval, San Fernando). Le matin avant le travail (breakfast doubles), le soir aprĂšs les bars (drunkfood doubles). 5 millions de doubles vendus par jour Ă Trinidad selon les estimations. Plat-totem absolu de l'identitĂ© indo-trini.
Stag (biĂšre trinidadienne) â Mauby (boisson Ă©corce d'arbre fermentĂ©) â Sorrel (boisson hibiscus de NoĂ«l)
Street food n°1 de TrinitĂ©-et-Tobago â vendu Ă TOUTES les heures (breakfast, lunch, late night) dans toutes les villes (Port d'Espagne, San Fernando, Chaguanas). Plat de la diaspora indo-trinidadienne (Bihar workers 19e siĂšcle). 5 millions de doubles/jour selon estimations. Servi pour cĂ©lĂ©brations, chez soi, au bureau, aprĂšs les bars.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La VEILLE : tremper 500g de pois chiches secs dans grand récipient avec 2L d'eau froide. 12 heures minimum.
Ăgoutter et rincer pois chiches. Dans grande casserole, faire chauffer 4 c.Ă .s. d'huile + ghee. Suer oignons hachĂ©s 8 min. Ajouter ail, gingembre hachĂ©, poudre de curry trinidadien, cumin grillĂ©, curcuma. Cuire 2 min en remuant â les Ă©pices doivent embaumer. Ajouter pois chiches Ă©gouttĂ©s + tomates concassĂ©es + scotch bonnet entier (non percĂ©) + 600ml d'eau. Mijoter 1h30-2h jusqu'Ă pois chiches trĂšs tendres et sauce Ă©paisse. Saler. Si trop liquide, Ă©craser quelques pois chiches avec dos de cuillĂšre pour Ă©paissir.
Pendant la cuisson : mĂ©langer eau tiĂšde + sucre + levure 10 min jusqu'Ă mousseuse. MĂ©langer farine + sel + curcuma + cumin moulu. Verser le mĂ©lange levure + 1 c.Ă .s. d'huile. PĂ©trir 10 min jusqu'Ă pĂąte LISSE et ĂLASTIQUE, lĂ©gĂšrement collante. Couvrir, pousser 1h30 Ă doubler.
Pendant la pousse : rĂąper grossiĂšrement 2 mangues vertes fermes (peau pas encore mĂ»re). MĂ©langer avec coriandre hachĂ©e, vinaigre blanc, sucre, sel. Reposer 30 min â saveurs s'intensifient.
Mixer dans blender : coriandre fraßche + persil + jus de citron vert + ail + petit morceau de scotch bonnet (selon tolérance) + sel + 2 c.à .s. d'eau. Sauce vert vif piquant.
Une fois la pùte poussée, dégazer délicatement. Diviser en 12 boules égales. Avec les mains huilées, aplatir chaque boule en disque mince de 12cm de diamÚtre à 5mm d'épaisseur.
Faire chauffer 1L d'huile Ă 180°C dans grande poĂȘle ou friteuse. Plonger les baras un par un. Frier 20-30 secondes par face â ils gonflent et virent jaune dorĂ© (le curcuma intensifie). Sortir avec Ă©cumoire, dĂ©poser sur grille (pas papier â ramollit). Garder chauds.
Mixer dans blender : 5 scotch bonnet (gants !) + vinaigre + ail + sel. Sauce ROUGE-ORANGE INTENSE. Servir dans petite coupelle Ă part â usage parcimonieux.
Dans un grand papier sulfurisĂ© ou feuille de bananier : dĂ©poser 1 bara, Ă©taler 2 c.Ă .s. gĂ©nĂ©reuses de channa curry, ajouter une cuillĂšre de chacun des 3 chutneys (mangue, coriandre, pepper selon tolĂ©rance), recouvrir avec un 2e bara. Plier le papier et donner â manger immĂ©diatement Ă la main, debout. Jus coule = c'est normal et signature.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.