Dresdner Eierschecke

Délayez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre et laissez mousser 10 minutes. Pétrissez avec la farine, le beurre mou, le sucre et l'œuf jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrez et laissez doubler de volume à température ambiante, environ 45 minutes.

Étalez la pâte levée finement et garnissez-en un moule rond beurré de 26 cm (ou une petite plaque), en remontant légèrement sur les bords. La couche doit rester mince, car c'est un simple support pour les deux étages crémeux. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle.

Faites un pudding vanille avec le lait et la poudre, puis laissez-le tiédir. Mélangez le quark, le sucre, les œufs et le beurre fondu, puis incorporez le pudding tiède pour obtenir une crème lisse et homogène. Étalez cette masse sur le fond de pâte.

Travaillez longuement les jaunes d'œufs avec le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la petite quantité de pudding vanille pour stabiliser. Cette base riche est ce qui donne son nom au gâteau.

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la maryse dans la base aux jaunes, en deux fois, en soulevant la masse sans la casser. Versez aussitôt cette couche aérienne sur la couche de quark et lissez.

Enfournez à 175 °C (chaleur conventionnelle) dans le bas du four pendant 45 à 55 minutes. La Schecke doit prendre et dorer légèrement sans se craqueler ni brunir fortement. Couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson si le dessus colore trop vite.

Laissez complètement refroidir le gâteau dans son moule : c'est en refroidissant que les trois couches se figent nettement. Démoulez ensuite avec précaution et saupoudrez éventuellement de sucre glace. Tranchez en parts généreuses pour révéler les trois strates.