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Atlas Culinaire · Syrie · Asie
La tour de saveurs syriennes — couches successives de pain pita croustillant, aubergines dorées, pois chiches fondants et sauce yaourt-tahini citronné, garnie de pignons grillés et de persil, à dévorer aussitôt dressé
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Couper les aubergines en cubes de 3 cm. Saler généreusement, laisser dégorger 20 minutes dans une passoire. Rincer, éponger soigneusement avec du papier absorbant. Chauffer l'huile à 175°C. Frire les aubergines en petites fournées 4-5 minutes jusqu'à dorées et fondantes. Égoutter sur papier absorbant. Saler légèrement. Réserver au chaud.
Ouvrir les pains pita en deux disques. Couper en triangles ou carrés de 5-6 cm. VERSION GRILLÉ : disposer sur une plaque et griller au four 200°C 5-7 min jusqu'à croustillant. VERSION FRIT : frire dans l'huile à 170°C 1-2 min jusqu'à dorés et croustillants. Égoutter. Réserver.
Fouetter le yaourt, le tahini, le jus de citron et l'ail écrasé ensemble. Saler, goûter et ajuster l'acidité. La sauce doit être crémeuse, légèrement acide, bien citronnée. Si trop épaisse, diluer avec 1-2 c.à.s. d'eau. Réserver à température ambiante.
ORDRE DE DRESSAGE (à faire au dernier moment) : 1. Disposer le pain croustillant en couche uniforme au fond du plat. 2. Verser les pois chiches chauds sur le pain. 3. Disposer les aubergines frites chaudes sur les pois chiches. 4. Napper généreusement de sauce yaourt-tahini froide. 5. Garnir de pignons dorés, persil haché, sumac et filet d'huile d'olive. Servir IMMÉDIATEMENT.
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