Filhós de Abóbora

Couper la abóbora en morceaux. Cuire à la vapeur ou au four (180°C, 30 min) jusqu'à tendre. Écraser en purée lisse. ÉTAPE CRUCIALE — verser la purée dans un torchon de coton propre et essorer vigoureusement pour retirer le maximum d'humidité. Peser 300 g de purée sèche. Si possible préparer la veille et laisser égoutter une nuit au réfrigérateur.

Dans un grand saladier, mélanger la purée de abóbora, les ovos battus et le açúcar. Ajouter le zeste de laranja, la canela et l'aguardente. Incorporer progressivement la farinha et le sel. Si version avec fermento — l'ajouter préalablement dissous dans 2 c.à.s. d'eau tiède. Mélanger jusqu'à pâte souple et homogène — elle doit se détacher des mains mais rester molle. Ajuster avec un peu de farinha si trop collante.

Pour la version açoriana avec fermento — couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 30 min dans un endroit tiède pour une légère fermentation. Pour la version continentale sans levure — pas de repos nécessaire, frire directement.

Chauffer l'huile à 170-175°C. Avec deux cuillères à soupe ou les mains farinées, former des disques irréguliers de 7-8 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Déposer délicatement dans l'huile chaude. Frire 2-3 min par face jusqu'à dorés uniformément. Ne pas surcharger la poêle. Les filhós doivent flotter et bulles légèrement.

Sortir les filhós sur une grille. Mélanger le açúcar em pó avec la canela dans un bol (ou un sachet). Saupoudrer généreusement immédiatement pendant qu'ils sont encore chauds. Servir aussitôt — ils sont au meilleur dans les 10-15 min après friture.