Ginger Beer(ඉඟුරු බියර්)

Râper le gingembre non pelé pour libérer un maximum d'huiles. Le porter à ébullition dans 1 litre d'eau puis laisser frémir 10 à 15 minutes pour en tirer toute la chaleur piquante. Cette décoction concentrée est le coeur du goût : ne pas la diluer trop tôt.

Hors du feu mais encore chaud, verser le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète. Le sucre n'est pas qu'un édulcorant : c'est le carburant de la levure qui fera les bulles. Goûter pour viser un sirop franchement sucré, il s'adoucira à la fermentation.

Ajouter le litre d'eau froide restant pour faire baisser la température. Laisser revenir à température ambiante, autour de 20 à 22 degres. C'est l'étape la plus négligée et la plus critique : un liquide trop chaud tuera la levure et la boisson restera plate.

Passer le liquide au chinois pour retirer toute la pulpe de gingembre. On peut presser les résidus pour récupérer le maximum d'arôme. Une boisson limpide se conserve mieux et bouche moins les bouteilles.

Incorporer le jus de citron vert puis la levure, en remuant bien pour la disperser. Vérifier une dernière fois que le liquide est tiède, jamais chaud. Le citron vert apporte l'acidité tangy caractéristique et la levure va lancer la prise de gaz.

Verser dans des bouteilles plastique à vis propres, en laissant deux travers de doigt de vide en haut. Visser fermement. L'espace de tête est vital : le CO2 produit a besoin de place sous peine de faire exploser la bouteille.

Placer les bouteilles à l'abri du soleil, à température ambiante, 24 à 48 heures. Purger chaque bouteille une fois par jour en dévissant doucement le bouchon pour relâcher le CO2. La boisson est prête quand elle pétille et que la bouteille est dure.

Dès la prise de bulles voulue, mettre au réfrigérateur : le froid endort la levure et stabilise la boisson. Servir très frais, sur glace, en accompagnement du riz-curry ou du lamprais de fête. Se conserve une à deux semaines au froid.