Kada(ქადა) — tarte feuilletée au beurre et noix d'Adjarie

Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec 1 c.à.c. de sucre — laisser mousser 10 minutes. Dans un grand bol, mélanger farine, sel et sucre. Ajouter le mélange levure, le lait tiède, l'oeuf et le beurre fondu. Pétrir à la main 8-10 minutes jusqu'à pâte souple, élastique et légèrement collante. Former une boule, couvrir d'un linge et laisser lever à température ambiante (22-25 °C) pendant 1 heure jusqu'au doublement de volume.

Pendant que la pâte lève, broyer les noix au mortier ou par pulsions au mixeur — gruau grossier, pas poudre. Mélanger dans un bol avec le sucre, la cannelle et la cardamome si utilisée. La garniture est prête quand le sucre commence à s'humidifier légèrement au contact des noix (leur huile naturelle).

Dégazer la pâte levée, la diviser en 2 pâtons égaux. Sur un plan fariné, abaisser chaque pâton très finement (2-3 mm) en rectangle. Badigeonner toute la surface de beurre clarifié fondu au pinceau — généreusement. Répartir la garniture noix-sucre uniformément sur un des deux rectangles de pâte. Poser le second rectangle beurré dessus. Rouler l'ensemble en cylindre serré (comme un strudel), couper en rondelles de 4 cm d'épaisseur. Poser les rondelles dans un moule beurré côté coupe visible vers le haut.

Préchauffer le four à 200 °C. Laisser les rondelles ou la Kada entière reposer 15 minutes dans le moule pour une deuxième levée courte. Badigeonner généreusement d'oeuf battu. Enfourner 25-30 minutes jusqu'à dorure profonde et feuilletage gonflé et craquant. La Kada est cuite quand le dessous sonne creux au tapotement et que le caramel de sucre commence à légèrement sortir sur les bords.

Sortir la Kada du four, laisser refroidir 5 minutes dans le moule. Démouler sur une grille ou un plat. Servir chaude ou tiède, saupoudrée optionnellement d'un peu de sucre glace. Les rondelles se séparent facilement à la main ou à la fourchette pour révéler le spirale de noix et cannelle à l'intérieur.