Kadayıf Dolması

Dans une casserole, mélanger sucre et eau. Porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter le jus de citron. Laisser bouillir 8-10 minutes jusqu'à obtenir un sirop légèrement épaissi (nappe le dos d'une cuillère). Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Réserver chaud.

Effilocher délicatement les filaments de kadayıf dans un grand bol pour séparer les mèches. Verser le beurre clarifié fondu sur les filaments. Malaxer doucement à la main pour que chaque filament soit enrobé de beurre. Les filaments doivent être légèrement huileux et souples.

Sur un plan de travail propre, étaler une mèche de kadayıf beurré (environ 30 filaments) en bande de 10 cm de largeur et 20 cm de long. Placer 1 cuillère à soupe de farce aux noix au centre. Mélanger la farce avec la pincée de cannelle et le sucre. Rouler le kadayıf serrément autour de la farce en formant un cylindre compact de 4-5 cm de diamètre. Presser fermement pour que les filaments adhèrent. Placer dans un plat à four beurré, côte à côte.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les rouleaux 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés — couleur brun-doré. Retourner délicatement à mi-cuisson si le dessous dore plus vite que le dessus.

Dès la sortie du four, verser immédiatement le sirop chaud sur les rouleaux encore chauds. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante pour que le sirop soit absorbé. Servir tiède ou à température ambiante avec une cuillère de crème kaymak ou de glace Maraş si disponible.