Karydopita(καρυδόπιτα)

Préchauffer le four à 175 °C. Beurrer ou huiler un moule rectangulaire (25x35 cm). Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre au fouet électrique pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle, mousseux et ait triplé de volume. Cette étape est la clé d'une karydopita légère — incorporer de l'air dans les œufs avant d'ajouter les ingrédients lourds.

Ajouter l'huile en filet sur les œufs battus tout en mélangeant à vitesse lente. Incorporer la chapelure moulue, les noix hachées, la cannelle, le girofle, la levure et le bicarbonate. Mélanger délicatement à la spatule jusqu'à homogénéisation. Ajouter le brandy et mélanger encore 30 secondes. La pâte sera dense et non liquide — c'est normal.

Verser la pâte dans le moule préparé. Lisser la surface avec une spatule humide. Enfourner à 175 °C pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant un cure-dent au centre — il doit ressortir sec. La surface doit être dorée et légèrement rétractée des bords.

Dans une petite casserole, combiner le sucre, l'eau, le zeste et le jus d'orange, la cannelle entière et le jus de citron. Porter à ébullition en remuant. Laisser bouillir 5 minutes à feu moyen jusqu'à légèrement sirupeux. Hors du feu, ajouter le brandy et le zeste. Filtrer pour retirer la cannelle et le zeste.

Dès la sortie du four, piquer le gâteau encore chaud partout avec une fourchette ou un cure-dent. Verser IMMÉDIATEMENT le sirop chaud en filet régulier sur toute la surface du gâteau chaud. Principe fondamental : sirop chaud sur gâteau chaud — l'imbibition est alors maximale et uniforme. Laisser refroidir complètement dans le moule (1 heure).

Découper la karydopita refroidie en losanges ou en carrés. Servir avec du yaourt grec épais au miel ou simplement seule avec un café grec. Elle se conserve 4 à 5 jours à température ambiante sous film alimentaire — elle est encore meilleure le lendemain quand le sirop est complètement absorbé.