Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Mont-Liban
Le pain saj druze authentique du Chouf — fait par les femmes druzes (Banat al-Tarikh) selon une technique secrète transmise de mère en fille
La Confrérie des Femmes Druzes du Chouf (Lajnat al-Mar'a al-Durziyya) garde jalousement la technique du khobz druse "spécial" depuis 800 ans (fondation de la communauté druze au Liban vers 1017). La technique exige cuisson sur saj de pierre volcanique (pas en métal) — pratique rare aujourd'hui. Le débat oppose les puristes (saj en pierre, technique femmes druzes) aux modernistes (saj en métal, hommes ou femmes).
Thé bedouin à la sauge — boisson traditionnelle druze.
Pain identitaire de la communauté druze libanaise (env. 250 000 personnes au Liban) — encore produit dans 60% des foyers druzes du Chouf selon l'enquête de l'Université du Saint-Esprit Kaslik (2017).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rafraîchir le levain naturel — souche druze transmise depuis des générations.
Pétrir farine, sel, levain, eau, huile 15 min — pâte ferme.
Pousser 3h dans une grande jarre en argile (jirniyé).
Diviser en 12 pâtons de 65 g. Bouler, huiler, laisser reposer 30 min sous huile.
Étirer chaque pâton aux mains et aux poings sur un grand torchon huilé en disque de 80 cm de diamètre — feuille translucide.
Saj de pierre volcanique préchauffé. Plaquer la feuille, cuire 30 sec, retourner 15 sec.
Plier immédiatement, empiler dans linge sec. Se garde 1 mois sec.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.