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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Compote de fruits secs reveille a l'eau de rose et a la cannelle — dessert leger d'iftar
Khouchaf = "boisson de fruits" en persan, mot-totem ottoman repandu dans tout le Levant et le Maghreb. Au Liban, c'est un classique d'iftar : compote chargee de noix, abricots, pruneaux, raisins. Querelle minoritaire : ajout de pommes seches (acceptable, ecole diaspora) vs version pure fruits-noix-eau de rose (puriste).
A consommer apres l'iftar comme dessert leger ou au petit-dejeuner avec laban libanais. Pas d'alcool.
Khouchaf = classique du Ramadan libanais, present dans 70% des iftars (Bayrut Magazine 2024). Note 7/10 — apprecie pour sa legerete apres le repas copieux.
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La veille (ou 2h avant) : mettre les fruits secs a tremper dans l'eau froide.
Egoutter les fruits, conserver l'eau de trempage. Verser cette eau dans casserole, ajouter sucre, cannelle, girofle, zest citron. Porter a ebullition, mijoter 5 min.
Ajouter les fruits secs au sirop. Mijoter 5 min — fruits gonflent.
Hors du feu, retirer la cannelle, girofle et zest. Ajouter eau de rose et fleur d'oranger.
Laisser refroidir 1h temperature ambiante puis 2h au frigo.
Au moment du service, ajouter les amandes, pistaches, noix de cajou, pignons — ils gardent leur croquant.
Servir en coupes individuelles avec un peu de jus, ou en grand bol convivial.
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