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Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
La version mentholée de l'ayran, fraîcheur amplifiée pour les jours de canicule de la Beqaa
Variante revendiquée par les bergers druzes de la Beqaa qui, dès les années 1900, séchaient la menthe nana pour conserver l'arôme tout l'hiver. La menthe SÉCHÉE moulue (na'na nashef) est différente du laban ayran à la menthe FRAÎCHE — les puristes refusent de mélanger les deux versions. Maison Massaya tranche : la menthe séchée donne un goût rond et profond, la menthe fraîche un goût vif et herbacé. Erreur fréquente d'expat : utiliser de la menthe poivrée européenne (camphrée) au lieu de la menthe nana libanaise (spearmint, douce).
Boisson d'accompagnement de plats lourds (mansaf jordano-libanais, ouzi, kebbé bil sanieh). Aussi seule comme rafraîchissement entre deux pluies de chaleur.
Variante très populaire dans la Beqaa et le Sud-Liban en été. Présente dans tous les restaurants servant des grillades à Baalbek, Anjar, Zahlé. Étude Hospitality Liban 2020 : 65% des restaurants libanais traditionnels offrent les deux versions (nature et menthe) en alternative au menu. Consommation domestique surtout en juillet-août.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Si on utilise un brin de menthe nana fraîche, l'effeuiller. Émietter 1 c.à.c. de menthe séchée moulue entre les doigts pour réveiller les huiles essentielles.
Dans un grand pichet, fouetter le laban à la main 20 secondes pour le détendre. Ajouter le sel, fouetter 10 secondes.
Saupoudrer la menthe séchée moulue sur le laban. Fouetter 10 secondes pour bien disperser dans toute la masse.
Verser l'eau glacée en filet en fouettant constamment. La couleur passe de blanc pur à blanc verdâtre tendre.
Goûter et ajuster sel et menthe. Doit y avoir un punch fraîcheur claire mais pas dominer le laban acide.
Mettre au frais 10 minutes pour que la menthe séchée infuse pleinement dans le mélange. Sans ce repos, la menthe est en surface seulement.
Mettre 2 glaçons par verre, verser l'ayran-menthe, garnir avec 2 feuilles de menthe nana fraîches LÉGÈREMENT FROISSÉES. Servir immédiatement.
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