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Atlas Culinaire · Syrie · Asie
Les haricots verts fondants longuement mijotés dans l'huile d'olive et les tomates mûres — plat vegan du quotidien syrien, meilleur tiède que chaud
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés avec une pincée de sel et faire revenir 10 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés par endroits. Ajouter les gousses d'ail entières et cuire encore 2 minutes.
Ajouter les haricots verts entiers et les tomates concassées dans la casserole. Mélanger pour bien enrober d'huile. Saler, poivrer, ajouter la pincée de sucre. Ne pas ajouter d'eau — les tomates et les haricots vont libérer leur propre jus.
Couvrir partiellement (couvercle légèrement décalé), baisser au minimum et laisser confire 35-40 minutes, en remuant délicatement toutes les 10 minutes. Les haricots doivent être très fondants, la sauce concentrée et brillante. Si la sauce attache, ajouter 2-3 c.à.s. d'eau.
Goûter et rectifier sel. Ajouter le jus de citron si désiré. Parsemer de persil. Servir tiède ou à température ambiante avec du riz blanc ou du pain pita. Ce plat est souvent meilleur le lendemain.
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