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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Gateau de semoule a la fleur d'oranger imbibe de sirop ater — base technique des halawet
Specialite revendiquee par Tripoli (region Hallab) — la madlouqa serait la base technique ancestrale des halawet (jeben, rouz). La presse libanaise (Bayrut Magazine 2022) tranche : c'est la "mere des halawet". Querelle interne : version au lait (riche, signature Tripoli) vs version a l'eau (legere, version urbaine moderne).
The vert libanais a la sauge OU cafe arabe cardamome.
Specialite tripolitaine, vendue dans plusieurs patisseries historiques. Note 7/10.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Preparer et refroidir le sirop ater (45 min frigo).
Dans casserole, melanger semoule, lait, sucre. Cuire 12-15 min en remuant constamment jusqu'a epaississement.
Hors du feu, ajouter eau de fleur d'oranger, ghee fondu, levure. Melanger.
Verser dans plat carre 25x25 cm beurre. Lisser.
Cuire 25 min a 180°C jusqu'a coloration dorea.
Sortir, verser le sirop ater froid sur le gateau chaud. Laisser absorber 10 min.
Decouper en losanges. Parsemer pistaches et amandes.
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Sourcer ou se taire
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