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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Plateau de semoule cuite emiette + achta + pistaches — bijou patrimonial libanais
Mafroukeh = "emiettee" en arabe, technique traditionnelle ou la pate de semoule cuite est ecrasee a la fourchette pour creer une texture grumeleuse caracteristique. Specialite patrimoniale beyrouthine. Querelle moderne : version au mascarpone (LB377) considerée comme "evolution acceptable" par certains, "trahison" par les puristes (Tante Marie blog reference).
Cafe arabe cardamome OU the noir libanais. Sucrerie de fete.
Mafroukeh = bijou patrimonial libanais. Vendue dans toutes les patisseries traditionnelles (Bohsali, Hallab). Note 8/10 — emblematique des desserts haut de gamme.
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Dans grande poele, fondre le ghee. Ajouter la semoule. Torrefier 8-10 min en remuant — couleur dorea claire, parfum nutty.
Verser le lait chaud avec le sucre dilue. Cuire 8 min en remuant — texture pate epaisse.
Hors du feu, ajouter eau de fleur d'oranger et levure. Bien melanger.
Verser dans plat carre 25x25 cm. Laisser tiedir 5 min. EMIETTER vigoureusement a la fourchette — la pate se defait en grumeaux fins.
Tasser legerement la semoule emiettee dans le plat — pas ecraser, juste rassembler.
Etaler genereusement l'achta froide sur toute la surface. Lisser.
Recouvrir genereusement de pistaches concassees — couche pleine, pas parsemees.
Reserver au frigo 2h. Decouper en parts. Decorer petales rose. Servir frais.
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Sourcer ou se taire
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