Mbambaira(patate douce)

Brosser les patates — Eau courante + peau gardée — Brosser les patates douces sous l'eau courante pour ôter toute la terre, sans les éplucher : la peau protège la chair pendant la longue cuisson.

Couper si besoin — Gros tronçons uniformes — Couper seulement les très grosses patates en gros tronçons, pour qu'elles cuisent au même rythme que les petites.

Disposer dans la marmite — Eau presque à hauteur — Ranger les patates dans la marmite et verser l'eau presque à hauteur, pour la version bouillie traditionnelle.

Bouillir — À couvert + 45 min à 1 h — Saler si l'on veut, couvrir et bouillir 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau traverse la chair sans résistance.

(Variante) rôtir au four — 200 °C + 45 min — Pour la version urbaine, huiler légèrement et enfourner à 200 °C environ 45 minutes en retournant à mi-cuisson : la chair caramélise sur les bords.

Laisser tiédir — Égoutter + quelques minutes — Égoutter et laisser tiédir légèrement : la chair se raffermit et la peau s'ôte alors d'un geste.

Servir avec le thé — Tea hobvu ou dessert — Servir au petit-déjeuner avec un thé au lait bien fort (tea hobvu) ; en dessert, écraser avec un peu de sucre ou de miel.