Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
Le pain rouge-doré de la Beqaa — pâte étalée puis recouverte d'oignons caramélisés au sumac, signature des bedouins de la plaine
Le terme "mhammar" signifie "rougi" — référence à la couleur des oignons caramélisés au sumac. Le débat porte sur la quantité d'oignons : école Beqaa (3 oignons par disque, généreux) versus école Akkar (1 oignon par disque, plus modéré). Naqabat al-Khabbazin confirme la version Beqaa comme authentique.
Yaourt nature OU laban frais.
Spécialité régionale de la Beqaa — moins répandue que le manakish mais traditionnelle dans les villages bedouins. Patrimoine culinaire de la plaine.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faire revenir les oignons tranchés à l'huile d'olive feu doux 25-30 min jusqu'à caramélisation profonde. Saler en cours.
Hors du feu, ajouter sumac. Mélanger délicatement. La couleur devient rouge-orangé.
Activer levure 10 min, pétrir 10 min, pousser 1h30.
Diviser pâte en 6 pâtons de 130 g. Étaler en disques de 18 cm, 4 mm.
Étaler généreusement les oignons caramélisés sur les disques. Parsemer pignons.
Cuire à 230°C sur pierre 10-12 min jusqu'à pâte dorée et oignons légèrement croustillants.
Sortir, presser citron éventuellement. Servir tiède.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.