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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le biscuit choisi — sablé du Sud-Liban parfumé fenugrec et mahlab
Moukhtarah ("la choisie/sélectionnée" en arabe) est une variante régionale du Sud-Liban (Saïda, Tyr) — biscuit cuit au four en forme oblongue, parfumé au fenugrec doux et mahlab. Distincte du kaak traditionnel par sa forme allongée et l'usage du fenugrec en signature. En voie de disparition — préparée principalement par les familles druzes et chiites du Sud pour les visites aux deuils. Le débat porte sur l'authenticité : version druze vs version chiite, qui auraient des origines différentes.
Café arabe à la cardamome OBLIGATOIRE — biscuit de cérémonie sobre.
Biscuit régional du Sud-Liban en voie de disparition — préparé par les familles druzes et chiites de Saïda, Tyr, Nabatieh pour les visites de deuil et cérémonies religieuses.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
2h avant : tremper 1 c.a.s. de fenugrec doux dans l'eau froide. Égoutter, écraser légèrement.
Farine + sucre + levure chimique + mahlab + cardamome + fenugrec écrasé.
Beurre clarifié tiède + œufs + lait + fleur d'oranger. Pétrir 8 min.
Couvrir, repos 30 min à température.
Diviser en portions de 35g. Rouler en oblongs aplatis (5x10 cm).
Badigeonner au jaune d'œuf, saupoudrer sésame généreusement.
180°C, 22-25 min, doré profond.
Refroidir sur grille. Présenter sur plateau pour visites de deuil ou cérémonies.
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