Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Syrie · Asie
La vraie moussaka de Damas — aubergines dorées et pois chiches mijotés dans une sauce tomate à l'ail et aux poivrons, sans béchamel ni viande, servie froide ou tiède en mezze de fête
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper les aubergines en cubes de 3-4 cm. Saler généreusement, mélanger et laisser dégorger dans une passoire 20-30 minutes. L'aubergine va rendre son eau amère. Rincer et éponger soigneusement avec du papier absorbant.
Dans une large poêle, chauffer généreusement l'huile de friture à feu vif. Frire les cubes d'aubergine en plusieurs lots sans surcharger la poêle. Chaque cube doit être doré sur toutes les faces (3-4 minutes par lot). Égoutter sur papier absorbant.
Dans une casserole, faire revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive jusqu'à légère dorure. Ajouter les poivrons (si utilisés) et faire revenir 3 minutes. Ajouter les tomates concassées, le concentré, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à sauce épaisse et parfumée.
Ajouter les aubergines frites et les pois chiches dans la sauce tomate. Mélanger délicatement sans écraser. Laisser mijoter ensemble 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent. Ajouter le jus de citron en fin de cuisson.
Verser dans le plat de service. Laisser refroidir à température ambiante (ne pas mettre au réfrigérateur immédiatement — le froid brutal altère la texture des aubergines). Saupoudrer de persil ciselé au moment de servir. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.