Atlas Culinaire · Zimbabwe · Afrique
Mufushwa(légumes-feuilles séchés)
Les feuilles séchées au plein soleil en fin de saison des pluies, réhydratées l'hiver venu et mijotées au beurre d'arachide — la conservation paysanne qui met du vert dans l'assiette quand les jardins sont nus
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesRéhydrater les feuilles
Réhydrater les feuilles — Eau tiède + 2 h à une nuit — Mettre les feuilles séchées dans un grand volume d'eau tiède et laisser tremper de 2 heures à toute une nuit : elles se déplient et retrouvent leur souplesse.
Rincer la poussière
Rincer la poussière — Plusieurs eaux claires — Rincer les feuilles réhydratées sous l'eau en les frottant doucement pour ôter la poussière du séchage au soleil. Changer l'eau jusqu'à ce qu'elle reste claire.
Bouillir au bicarbonate
Bouillir au bicarbonate — Environ 2 h à feu modéré — Mettre les feuilles dans une marmite avec de l'eau et le bicarbonate. Bouillir environ 2 heures à feu modéré, jusqu'à tendreté complète et quasi-évaporation : le bicarbonate attendrit les fibres durcies par le séchage.
Rincer le bicarbonate
Rincer le bicarbonate — Une dernière eau claire — Égoutter et rincer une dernière fois pour chasser l'amertume du bicarbonate.
Faire revenir oignon
Faire revenir l'oignon — Huile + tomate fondue — Chauffer l'huile, faire revenir l'oignon émincé jusqu'à translucide, puis ajouter la tomate concassée et laisser fondre.
Sauter et saler
Sauter et saler — Feu moyen + gratter les sucs — Ajouter les feuilles, faire sauter en mélangeant bien, saler. Si ça accroche au fond, gratter et incorporer : ces sucs sont du goût.
Lier au beurre d'arachide
Lier au beurre d'arachide — Dovi délayé + filet d'eau — Délayer le beurre d'arachide avec un filet d'eau chaude et l'incorporer aux feuilles : la sauce devient crémeuse et beige.
Mijoter et servir
Mijoter et servir — 3 min + sadza — Couvrir, mijoter 3 minutes pour marier le tout, et servir bien chaud contre la boule de sadza.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★★☆Zimbo Kitchen — Mufushwa weNyemba (feuilles de niébé séchées), quantités, bicarbonate, cuisson
- ★★★★☆Chef's Pencil — cuisine zimbabwéenne (plats mijotés et abats)
- ★★★☆☆Princess Tafadzwa — How to make mufushwa sun-dried vegetables (séchage solaire, risque de moisissure, conservation)
- ★★★★☆Zimbo Kitchen — référence de cuisine zimbabwéenne (techniques de ragoûts et sauces d'arachide)
- ★★★★☆Wikipedia EN — Zimbabwean cuisine (dovi/peanut butter stew, sadza, place de l'arachide)
- ★★★★☆Nomad Paradise — panorama de la cuisine zimbabwéenne (dovi parmi les plats emblématiques, noms et occasions)
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.